Groententassoep deel 2: selderijsoep

(Voor achtergrondinformatie over de groententas: klik hier.)

Groenselderij. Nog zo’n groente waarvan je na tien keer denkt: tsja.. en nu? Een beetje rondzoeken bracht mij bij website food52.com waar er een overzicht was van “de beste selderijrecepten”. Als winnaar kwam uit de bus het recept voor geroosterde selderijsoep. Bingo! Kwam ik gelijk van de venkel in de groententas af 馃槈

Ingredi毛nten:
– 8 grote stengels selderij, de draden verwijderd en de stengels doormidden gesneden
– 1/2 venkelknol, doormidden gesneden
– 2 grote tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 3 middelgrote aardappels met rode schil, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
– 6 cups (1,4 liter) kippenbouillon (te vervangen door groentenbouillon voor een vegetarische versie)
– 1/2 cup (ca. 125 ml) light slagroom of “half and half” (een mix van 50% volle melk en 50% slagroom, of weglaten voor een lichtere versie)
– 2 tl verse citroensap
– blaadjes selderij en venkel voor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de selderij, venkel en knoflook in een ovenschaal die groot genoeg is om de groenten naast elkaar te kunnen roosteren. Rooster de groenten in 40-45 minuten totdat de randjes van de groenten beginnen te bruinen (schud tussentijds de groenten af en toe eens om).

Kook ondertussen de blokjes aardappel in ong. 10 minuten gaar in de bouillon. Doe zodra de groenten klaar zijn ze bij de bouillon met de aardappel en laat het geheel een beetje afkoelen. Maak er dan met de staafmixer een gladde soep van. Let op: ik had de draden niet van de selderij gehaald waardoor ze in de hakmessen van de staafmixer draaiden en er knap wat gepeuter nodig was om het schoon te krijgen! Bespaar je het werk en haal de draden van tevoren van de selderij.

Zeef na het pureren de soep en warm deze weer op. Voeg dan de half-and-half en de citroensap toe en serveer de soep met een feestelijk blaadje groen en, als je het hebt, eventueel een snufje selderijzout.

En wat vonden we ervan?
Er gaat even wat tijd in deze soep zitten. Maar da’s dan ook alleen vanwege het roosteren van de groente: het opeten gaat beduidend sneller! Lekker soepje, jazeker. Die geroosterde venkel geeft het een vleugje zoet tegen de achtergrond van het “vage groen” van de selderij. Door het zeven ziet het er ook nog eens heel chic uit: niemand die verwacht dat dit een experiment is om van de zoveelste-keer-selderij af te komen. Geslaagd!

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Groententassoep deel 1: slasoep

Groenten- en fruitabonnement
Om ons in ons aankopen van groenten en fruit te laten leiden door wat in het seizoen is, en zo min mogelijk groenten en fruit te kopen die uit Kenia of Chili worden ingevlogen, hebben wij sinds ongeveer een jaar een abonnement op een groente- en fruittas. Als je van gemak houdt dan is dit een ideale manier om boodschappen te doen. Op zaterdag staat online wat er deze week in de tas zit. Dus als ik op vrijdag de tas haal, weet ik al precies welke boodschappen ik nog verder in huis moet halen voor de aankomende week! Bijkomend voordeel van hem op vrijdag halen: als er bijzondere groenten in de tas zitten dan kan ik op mijn gemak bedenken wat ik er dat weekend mee zal doen. Alle groenten en fruit zijn biologisch (of zelfs biologisch-dynamisch) en voor twee personen zijn we 8-9 euro kwijt voor een tas waar we de hele week mee doen. Niet gek! De tas komt met een begeleidende nieuwsbrief met achtergrondinformatie, een overzicht waar je groenten en fruit vandaan komen en standaard 2 recepten. Recepten die overigens vrijwel altijd erg lekkere gerechten opleveren, zeker de vegetarische. Je kunt vrijblijvend een paar keer een tas bestellen zonder aan een abonnement vast te zitten. En een paar weken op vakantie? Geen probleem, daarna staat de tas weer gewoon klaar.

Heeft het ook nadelen, zo’n tas? Jawel. Dat is niet eens dat je met de seizoenen mee moet eten (vaak kool in de winter, vaak sla in de zomer) maar met name dat je wel bereid moet zijn tot creatiever koken. Want wat maak je de zevende keer met paksoi? Je kunt het niet eeuwig blijven wokken, toch? En na twaalf keer een stronk groenselderij weet je het soms ook niet meer. Een ander nadeel is dat niet alles even lang goed blijft. Zeker verse dingen als sla verpieteren soms best snel. Maar… dan maak je er toch gewoon soep van?

Recent heb ik twee soepen gemaakt van groenten waar ik het het minst van verwachtte. Vandaag het recept voor slasoep (jawel, slasoep!) voor 3 personen.

Ingredi毛nten
– 1 krop (slappe!) sla, gewassen en in smalle reepjes
– 1 bosje raapstelen, gewassen (zat ook in de tas en daar kwam ik anders niet van af)
– 2 teentjes knoflook (in de pers)
– 1 sjalot, gesnipperd
– 750 ml bouillon (ik had kippenbouillon en groentenbouillon, kan ook prima met alleen groentenbouillon)
– 1 aardappel, geschild en in blokjes
– flinke hand bieslook
– peper en zout

Om te serveren: klodder (uitgelekte) Griekse yoghurt en sprietjes bieslook

fruiten van ingredienten

Bereidingswijze
Fruit de sjalot in een ruime pan (er moet straks veel sla 茅n de bouillon in en in het pannetje op de foto paste dat dus niet). Pers de knoflook uit in de pan en voeg hand voor hand de gewassen sla toe. Verkruimel zodra de sla geslonken is de bouillontableten in de pan en giet er 750 ml heet water bij (op deze manier scheelt het weer afwas). Doe de aardappel erbij en breng alles aan de kook. Laat het daarna alles 15 minuten op een zacht vuur koken. Scheur een bosje bieslook in stukken en doe het in de pan bij de rest van de soep-in-wording. (Het zou ook prima met prei kunnen of bos-/lenteuitjes: bieslook levert eenzelfde soort pit!)

bouillon bij sla doen

Pureer dan alles met de staafmixer. Als je wilt dan zou je de soep nog kunnen zeven om wat minder vezels in je soep te hebben. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer het met een beetje Griekse yoghurt of cr猫me fra卯che en een paar sprietjes bieslook.

En wat vonden we ervan?
Whoa! Dat sla zo lekker kon zijn in de soep! De eerste hap deed me sterk aan spinazie(soep) denken maar daarna toch ook weer niet..! Misschien is het gewoon de prachtig donkergroene kleur? Maakt ook niet uit want wat is dit een briljante manier om van een krop slappe sla af te komen. Als voorafje of met een stuk brood als lichte maaltijd.

soep serveren

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Eerste stappen in de Thaise keuken

Zo ging het denkproces ongeveer: “Hmm, er liggen nog allerlei groenten in de koelkast… ik las pas ergens dat je in geval van nood overal soep van kunt maken… gut, had ik gisteren niet Nigella soep zien maken? Thais! Ja, daar heb ik wel zin in… Thaise soep… Tom yum gooing is een populaire soep… even zoeken… (jakkes, wie krijgt er nou balut door z’n keel?!)

En zo kwam ik terecht op de site van kokkin Cheukan. Daar vond ik naast een recept voor de soep ook een heel aantrekkelijk recept voor kip met cashewnoten. Diezelfde middag ben ik nog naar de toko gefietst om alles in huis te halen. De recepten vind je op haar site, mijn versie en wat ik ervan vond, vind je hier.

Bereidingswijze:
Tom Yum ingredientenTom Yum bouillon
Links: de ingredi毛nten voor de bouillon, met als basis een bouillonblokje. Rechts: de bouillon aan de kook brengen.
Tom Yum soepTom Yum klaar
Links: de overige ingredi毛nten er bij in doen. Rechts: de garnalen toevoegen en klaar is Kees!

En wat vonden we er van?
Het eerste wat me al opviel tijdens het proeven van de bouillon was de eneurme pit die erin zit! En dat terwijl ik maar de halve benodigde hoeveelheid erin had gedaan. Het was te doen maar volgende keer gebruik ik beslist minder. Kan misschien ook zijn omdat er al “hitte” in het bouillonblokje zat verwerkt. Maar zodra je de schok een beetje te boven bent dan proef je hoe ontzettend lekker deze soep is. Onvoorstelbaar dat je met zo weinig ingredi毛nten zoiets lekkers kunt maken. De garnalen waren precies goed en passen perfect in het plaatje. Heerlijk, binnenkort ga ik ‘m aan gasten voorzetten!

Dan de kip met cashewnoten. Het recept bevatte aanwijzingen voor de te bereiden kip, saus en de rijst, maar niet voor groenten erbij. Met peultjes kun je doorgaans niet fout zitten dus die heb ik er de laatste paar minuten bij door gedaan. Worked perfect!
kip met cashew sauskip met cashew op bord

En wat vonden we ervan?
Ongelofelijk lekker! Of het komt door de oestersaus, de vissaus, de cashewnoten, of gewoon alledrie: het was verrukkelijk! Ook dit gerecht was weer ontzettend gemakkelijk te maken en bovendien snel! Die gaat dus zeker terugkomen op tafel.

Salade Ni莽oise

Een omstreden gerecht: wel of geen aardappels erin? Paprika’s? En wat is dan h茅t enige echte originele recept? Het is in ieder geval een Zuid-Franse salade met tonijn. En welke variatie je er ook van maakt, volgens mij zijn ze allemaal lekker. Het recept heb ik opgesnord uit 茅茅n van de “ouderwetse” Blue Band kookboekjes, dan weet je vrijwel zeker dat je geen onnodige opsmuk voor je neus krijgt. Terwijl deze salade zich wel met de nodige pracht en praal laat presenteren. Ik heb wel een beetje gesjoemeld met de precieze samenstelling en hoeveelheden, maar je vindt het originele recept terug in kookboek “Groenten” uit 1988 馃槈

Ingredi毛nten:
– 1/2 krop ijsbergsla, in smalle reepjes
– 1 sjalot, in dunne ringen
– 100 g gekookte sperzieboontjes
– een grote gekookte aardappel, in blokjes
– 2 ontvelde tomaten, in reepjes gesneden
– 3 hardgekookte eieren, in kwarten
– een paar el in ringetjes gesneden zwarte olijven
– blikje tonijn in olie
– 4-5 ansjovisfilets

Dijondressing:
– 2 el wijnazijn
– 1 tl Dijonmosterd
– zout en peper
– 4 el olijfolie

Bereidingswijze:
De salade maak je als volgt: doe de (gewassen en gesneden) sla in een kom. Drapeer daar vervolgens overheen: de sjalot ringetjes, de boontjes en de aardappels, de tomaten, olijven, tonijn, eieren en de stukjes ansjovisfilet. Klop voor de dressing de wijnazijn met de mosterd en peper en zout op, en giet er dan langzaam de olijfolie door terwijl je blijft kloppen. (Volgens het kookboekje moet er dan 1 tl fijngehakte dragon en 1 tl fijngehakte kervel door, maar dat had ik niet in huis.) Giet het geheel over de salade. Lekker op zichzelf of met een stuk ciabattabrood erbij.

En wat vond ik ervan?
Lekker! Zalig! Ja, het roept inderdaad allerlei vakantiegevoelens op vari毛rend van moeders-onderweg-op-vakantie-boontjes-rundvlees-salade (waarvan we tot op heden niet meer de receptuur kunnen verzinnen) tot vrijheid onder de Franse zon. Het is weinig moeite, lekker fris en het mediterrane eetpatroon staat bekend om z’n gunstige effecten op de gezondheid. Deze salade kan dus niet missen!