Groententassoep deel 2: selderijsoep

(Voor achtergrondinformatie over de groententas: klik hier.)

Groenselderij. Nog zo’n groente waarvan je na tien keer denkt: tsja.. en nu? Een beetje rondzoeken bracht mij bij website food52.com waar er een overzicht was van “de beste selderijrecepten”. Als winnaar kwam uit de bus het recept voor geroosterde selderijsoep. Bingo! Kwam ik gelijk van de venkel in de groententas af 馃槈

Ingredi毛nten:
– 8 grote stengels selderij, de draden verwijderd en de stengels doormidden gesneden
– 1/2 venkelknol, doormidden gesneden
– 2 grote tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 3 middelgrote aardappels met rode schil, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
– 6 cups (1,4 liter) kippenbouillon (te vervangen door groentenbouillon voor een vegetarische versie)
– 1/2 cup (ca. 125 ml) light slagroom of “half and half” (een mix van 50% volle melk en 50% slagroom, of weglaten voor een lichtere versie)
– 2 tl verse citroensap
– blaadjes selderij en venkel voor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de selderij, venkel en knoflook in een ovenschaal die groot genoeg is om de groenten naast elkaar te kunnen roosteren. Rooster de groenten in 40-45 minuten totdat de randjes van de groenten beginnen te bruinen (schud tussentijds de groenten af en toe eens om).

Kook ondertussen de blokjes aardappel in ong. 10 minuten gaar in de bouillon. Doe zodra de groenten klaar zijn ze bij de bouillon met de aardappel en laat het geheel een beetje afkoelen. Maak er dan met de staafmixer een gladde soep van. Let op: ik had de draden niet van de selderij gehaald waardoor ze in de hakmessen van de staafmixer draaiden en er knap wat gepeuter nodig was om het schoon te krijgen! Bespaar je het werk en haal de draden van tevoren van de selderij.

Zeef na het pureren de soep en warm deze weer op. Voeg dan de half-and-half en de citroensap toe en serveer de soep met een feestelijk blaadje groen en, als je het hebt, eventueel een snufje selderijzout.

En wat vonden we ervan?
Er gaat even wat tijd in deze soep zitten. Maar da’s dan ook alleen vanwege het roosteren van de groente: het opeten gaat beduidend sneller! Lekker soepje, jazeker. Die geroosterde venkel geeft het een vleugje zoet tegen de achtergrond van het “vage groen” van de selderij. Door het zeven ziet het er ook nog eens heel chic uit: niemand die verwacht dat dit een experiment is om van de zoveelste-keer-selderij af te komen. Geslaagd!

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Groententassoep deel 1: slasoep

Groenten- en fruitabonnement
Om ons in ons aankopen van groenten en fruit te laten leiden door wat in het seizoen is, en zo min mogelijk groenten en fruit te kopen die uit Kenia of Chili worden ingevlogen, hebben wij sinds ongeveer een jaar een abonnement op een groente- en fruittas. Als je van gemak houdt dan is dit een ideale manier om boodschappen te doen. Op zaterdag staat online wat er deze week in de tas zit. Dus als ik op vrijdag de tas haal, weet ik al precies welke boodschappen ik nog verder in huis moet halen voor de aankomende week! Bijkomend voordeel van hem op vrijdag halen: als er bijzondere groenten in de tas zitten dan kan ik op mijn gemak bedenken wat ik er dat weekend mee zal doen. Alle groenten en fruit zijn biologisch (of zelfs biologisch-dynamisch) en voor twee personen zijn we 8-9 euro kwijt voor een tas waar we de hele week mee doen. Niet gek! De tas komt met een begeleidende nieuwsbrief met achtergrondinformatie, een overzicht waar je groenten en fruit vandaan komen en standaard 2 recepten. Recepten die overigens vrijwel altijd erg lekkere gerechten opleveren, zeker de vegetarische. Je kunt vrijblijvend een paar keer een tas bestellen zonder aan een abonnement vast te zitten. En een paar weken op vakantie? Geen probleem, daarna staat de tas weer gewoon klaar.

Heeft het ook nadelen, zo’n tas? Jawel. Dat is niet eens dat je met de seizoenen mee moet eten (vaak kool in de winter, vaak sla in de zomer) maar met name dat je wel bereid moet zijn tot creatiever koken. Want wat maak je de zevende keer met paksoi? Je kunt het niet eeuwig blijven wokken, toch? En na twaalf keer een stronk groenselderij weet je het soms ook niet meer. Een ander nadeel is dat niet alles even lang goed blijft. Zeker verse dingen als sla verpieteren soms best snel. Maar… dan maak je er toch gewoon soep van?

Recent heb ik twee soepen gemaakt van groenten waar ik het het minst van verwachtte. Vandaag het recept voor slasoep (jawel, slasoep!) voor 3 personen.

Ingredi毛nten
– 1 krop (slappe!) sla, gewassen en in smalle reepjes
– 1 bosje raapstelen, gewassen (zat ook in de tas en daar kwam ik anders niet van af)
– 2 teentjes knoflook (in de pers)
– 1 sjalot, gesnipperd
– 750 ml bouillon (ik had kippenbouillon en groentenbouillon, kan ook prima met alleen groentenbouillon)
– 1 aardappel, geschild en in blokjes
– flinke hand bieslook
– peper en zout

Om te serveren: klodder (uitgelekte) Griekse yoghurt en sprietjes bieslook

fruiten van ingredienten

Bereidingswijze
Fruit de sjalot in een ruime pan (er moet straks veel sla 茅n de bouillon in en in het pannetje op de foto paste dat dus niet). Pers de knoflook uit in de pan en voeg hand voor hand de gewassen sla toe. Verkruimel zodra de sla geslonken is de bouillontableten in de pan en giet er 750 ml heet water bij (op deze manier scheelt het weer afwas). Doe de aardappel erbij en breng alles aan de kook. Laat het daarna alles 15 minuten op een zacht vuur koken. Scheur een bosje bieslook in stukken en doe het in de pan bij de rest van de soep-in-wording. (Het zou ook prima met prei kunnen of bos-/lenteuitjes: bieslook levert eenzelfde soort pit!)

bouillon bij sla doen

Pureer dan alles met de staafmixer. Als je wilt dan zou je de soep nog kunnen zeven om wat minder vezels in je soep te hebben. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer het met een beetje Griekse yoghurt of cr猫me fra卯che en een paar sprietjes bieslook.

En wat vonden we ervan?
Whoa! Dat sla zo lekker kon zijn in de soep! De eerste hap deed me sterk aan spinazie(soep) denken maar daarna toch ook weer niet..! Misschien is het gewoon de prachtig donkergroene kleur? Maakt ook niet uit want wat is dit een briljante manier om van een krop slappe sla af te komen. Als voorafje of met een stuk brood als lichte maaltijd.

soep serveren

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Erwtenrisotto met citroen, munt en ricotta

Ik dacht: risotto. Lente. Risotto en asperges? Googlen. Risotto en asperges en doperwten. Van daar naar risotto met doperwten en munt! Dus ge茂nspireerd聽door een recept van het Londense Italiaanse restaurant the River Caf茅: mijn variant op “fresh pea risotto”, oftewel risi e bisi, oftewel lekkere groene hap. Voor wie niet kan wachten tot het seizoen voor verse doperwtjes (of dat teveel werk vindt): het was ook erg smakelijk met diepvriesdoperwtjes. Voor 4 personen.

Ingredi毛nten:
– boter
– 1 ui, gesnipperd (of 3 lente-uitjes, gesneden)
– 350 gram risotto
– 1 liter hete groentenbouillon
– 450 gram diepvriesdoperwten
– ca. 10 blaadjes munt, gekneusd
– 2 teentje knoflook
– scheut vermout
– citroenrasp
– 100 gram ricotta
– parmezaanse kaas
– 8 blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd
– peper en zout

Bereidingswijze
Kook de doperwten met de muntblaadjes en 1 teentje knoflook (geplet) 4-5 minuten. Bewaar 100 ml van het kookwater. (Let op: wacht nog even met de risotto. Het duurt wel even voordat het water met diepvriesdoperwtjes weer aan de kook is, en anders zit je straks met gare risotto terwijl je de erwten nog moet pureren!)

Smelt een klontje boter in de pan, of gebruik olijfolie, en fruit de ui en een uitgeperst teentje knoflook. Doe de risotto erbij en roer de rijst een paar keer goed door. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe. Als de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg dan de helft van de doperwten toe. Pureer de overige erwten met de munt, knoflook en kookvocht en voeg de erwtenpuree toe aan de risotto. Roer er tot slot de basilicum, vermout en een ruime eetlepel ricotta doorheen. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Serveer de risotto met nog een beetje ricotta, citroenrasp en parmezaanse kaas.

Honing-walnootdressing

Een tijdje geleden had ik rode kool over. Gekookt en al. En ik had geen idee wat ik ermee moest maar ik vond het ook jammer om het weg te gooien. Omdat zelf gesneden rode kool soms wat flauw uit de hoek kan komen, moest er wat extra’s bij, dus dan maar een gekookte rode kool salade. En toen schudde ik zo’n wonderbaarlijk lekkere dressing uit mijn mouw, dat ik die desnoods zonder kool op had kunnen eten!

honing_dressing.jpg

Ingredi毛nten:
– 3 delen olijfolie
– 1 deel citroensap
– een (paar) lepels vloeibare honing
– versgemalen zwarte peper
– een handvol gepelde walnoten
– een handvol gewelde rozijnen

Bereidingswijze:
Stop de walnoten in een stevig diepvrieszakje en plet ze met behulp van iets zwaars, totdat het de grootte heeft waarop je er nog subtiel op kunt kauwen. Meng de olijfolie en het citroensap, maal er de peper boven en roer er dan een lepel honing door. De truc is dat je naar smaak er meer honing bij doet, net zolang totdat de dressing zoet is maar je het zuur er nog doorheen proeft. Te zoet? Beetje citroensap er door. Zodra het lekker smaakt, roer je de stukjes walnoot erdoor. Ook dat geheel nog even proeven (za-lig!): meer zoet? Meer zuur? Peper? En dan kan het over welke salade dan ook. Of gewoon over dat restje gekookte rode kool dat je op wilt leuken. Omdat mijn eigen rode kool een beetje flauw was, mocht de dressing best uitgesproken smaken. Ik denk dat een appel of een kaas hier doorheen ook nog wel kan. Gewoon proeven en kijken waar het schip strandt 馃槈

Review – falafel

Als je op een gegeven moment door je beproefd-en-lekker-bevonden vegetarische recepten heen bent, moet je je horizon verbreden. En zo schoot me te binnen dat we eens op Lowlands heerlijke falafel hadden gegeten. Falafel is een van oorsprong Arabisch gerecht van gefrituurde balletjes puree van kikkererwten en tuinbonen. Die stop je in een broodje, sla erbij, knoflooksaus erover en klaar is je snelle lekkere vegetarische hap! Je kunt ze volgens mij ook kopen in een pak, kant en klaar, maar ik vond dat zelf maken ook moest kunnen. Zo moeilijk bleek het ook niet te zijn. Het originele recept is te vinden op ah.nl.

falafel.jpg

Ingredi毛nten:
– 1 pak ontdooide tuinboontjes (300 g)
– 1 blik uitgelekte kikkererwten (270 g)
– 2 eieren
– 1 gesnipperd ui
– verse peterselie, fijngehakt
– 2 el sesamzaad
– 2 tenen uitgeperste knoflook
– 2 tl gemalen komijn
– 3 tl gemalen koriander
– 1 tl chilipoeder
– 100 g bloem
– frituurolie: arachide- of zonnebloemolie

Bereidingswijze:
Bonen, erwten, eieren, ui, peterselie en sesamzaad pureren. Dan de knoflook, komijn, koriander, chilipoeder en zout erdoor mengen. En van die puree moet je dan balletjes zien te draaien. Dat viel mij een beetje tegen omdat het aardig smeu茂g is en het aan je lepel dan wel aan je handen blijft kleven. Het moet de grootte hebben van een bitterbal en je moet zo’n balletje door de bloem halen. Mijn oplossing: met een lepel een hoopje uit de mengkom scheppen, die in de bloem laten ploffen, er wat bloem overheen strooien en klaar is het “hoopje”. Zet de balletjes/hoopjes 2 uur in de koelkast. Verwarm dan de frituurpan tot 175 graden. Heb je net als wij geen frituurpan, giet dan een flinke sloot olie in een steelpannetje en stook dat knap warm. Ik ben gewend om er een broodkorstje in te mikkeren en dat die dan binnen niet al te lange tijd knapperig bruin moet zijn: dan is je olie warm. Works for me! Frituur de balletjes goudbruin in 3-4 minuten. Uit laten lekken, in een pitabroodje stoppen met een handje sla, knoflooksaus erover en klaar is kees.

En wat vond ik ervan?
Lekker! Nou! Dat kwam ook vast door de knoflooksaus maar ik was aardig onder de indruk. Niek wat minder. Die vond dat er een overheersend smaakje van het een of ander aan zat. Dat was dan misschien de komijn en ik moet eerlijk toegeven dat ik de hoeveelheid niet exact heb afgemeten.. Volgende keer zal ik dus voorzichtiger zijn. Maar wat mij betreft is dit een heel geslaagde maaltijd.

Over Lowlands gesproken: de kaarten zijn inmiddels ook in de verkoop. Ik wilde het maar even gezegd hebben..

Review – couscous met dadels, jalape帽opepers en feta recept Albert Heijn

In het kader van de 茅茅n-dag-geen-vlees aten wij weer eens vegetarisch. Ik had nog een pak (biologische) couscous in de kast staan, en dit leek mij een uitgelezen moment om daar eens vanaf te komen. Dat bracht mij bij een vegetarisch recept met couscous, dadels, jalape帽opepers en feta. Nu heb ik gemengde gevoelens voor couscous maar dat komt vast omdat ik het de vorige keer te saai had klaargemaakt. Dit klonk mij al een stuk beter in de oren! Het recept is aangepast voor 2 personen, en het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

jalapenos.jpg

Ingredi毛nten:
– 200 g couscous
– 1 el olijfolie
– 1/2 rode ui, fijngesnipperd
– 1/2 potje jalape帽opepers (225 g)
– 50 g pitloze dadels
– 250 ml warme kruidenbouillon
– 1 el honing
– 1 el boter
– 100 g verbrokkelde feta
– peper en zout

Ik vond de hoeveelheid groenten in het originele recept nogal magertjes, dus gebruikte ik nog groenten die in de koelkast lagen en waar ik nu mooi vanaf kwam:
– 1/2 bakje champignons, in stukjes of in plakjes
– 1/2 paprika, gegrild en in stukjes (hier had ik ook gerust een hele paprika voor kunnen gebruiken, maar ik had nou eenmaal niet meer. Gegrilde paprika’s uit pot zijn vast ook een prima alternatief.)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 掳C. Doe de couscous in een ingevette ovenschaal en voeg daar de olijfolie, ui, de pepers, dadels en groenten aan toe, en schep alles door elkaar. Los in de bouillon de honing en boter op en schenk het over de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Doe aluminiumfolie over de schaal en verwarm alles 15 min. dan de folie eraf halen en de feta over de schotel strooien. Nog 5 min. in de oven terugplaatsen, en dan is het klaar!

En wat vond ik ervan?
Toen ik de jalape帽opepers enthousiast in de ovenschaal kieperde, riep Niek verheugd dat ze erg lekker waren en dat dat ook de pepers zijn die je altijd op je broodje Subway krijgt! Oei. Ja, dat staat me nog wel bij, ja. Toch eens proeven hoe scherp ze dan ook alweer zijn. Pfoei! Flink scherp! Dus ik heb wat pepers terug in het potje gestopt. Desondanks was het eten flink pittig, maar wel op een prettige manier. Ja, deze pepers zijn dus echt lekker! AH heeft op zijn website gezet dat het een mediterraan gerecht is maar ik vind het leuker om het als Mexicaans te beschouwen. (Dat heeft ook te maken met het Mexicaanse karakter Uncle Jalape帽o uit het spel “Little Big Planet”, maar dat terzijde.) Enig zoekwerk op internet levert mij overigens op dat je de Mexicaanse keuken tekort doet door te denken dat alles met pepers wordt klaargemaakt, maar ik geloof dat de echte Mexicaanse keuken mij best wel goed ligt. Nu ik het erover heb, ik wil eigenlijk best wel naar Mexico!

Maarrrr, ik dwaal af, want wat vond ik van het eten? Lekker! Zelfs de couscous! Klaargemaakt met kruidenbouillon en honing zit er weldegelijk een lekkere smaak aan, maar wat mij betreft had het nog wel meer uitgesproken mogen zijn. Wie weet kan ik de volgende keer de kruidenbouillon sterker maken. De dadels maakten het lekker zoet, de pepers lekker pittig. Feta maakte het zacht en romig, de rode ui zorgde voor een scherpe bite. Ik was wel blij dat ik er nog champignons door had gedaan. Omdat de couscous best droog is, gaven de champignons het nog een beetje smeu茂gheid. Ook de gegrilde paprika smaakte er echt lekker bij. Dat vind ik sowieso lekker dus daar doe ik een volgende keer graag wat meer van door. Eet ik het nou voortaan elke week? Ehm, nee. Als ik elke week vegetarisch zou moeten eten, dan liever woknoedels met kool, ei en koriander. Da’s toch net wat smeu茂ger. Maar ik wil zeker nog eens aan het experimenteren slaan met dit recept.

Review – kikkererwtstoofpotje recept Albert Heijn

Wederom iets Mediterraans, en ook deze keer met komijn. Ik begin die smaak ondertussen wel te waarderen! Nu moet ik zeggen dat een term als “stoofpotje” mij acute jeuk bezorgt. Stoofpotje. Heb je daar een loei van een pan op het fornuis staan, noemen ze het een potje! Enfin, het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingredi毛nten:
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 ui, gesneden
– 1 blik kikkererwten (400 g)
– gemalen komijn uit de losse pols, naar smaak
– 2 trostomaten, in blokje
– 300 g spinazie, redelijk fijngesneden of fijngeknipt
– een flinke kneep citroensap

Bereidingswijze:
Fruit de knoflook en de ui in olijfolie. Giet de kikkererwten af en spoel ze nog even na onder de koude kraan. Doe ze dan bij de ui en de knoflook, strooi er ook de komijn overheen. Warm de erwten een paar minuten mee en snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Doe die er dan bij, samen met de spinazie. Als die een beetje geslonken is, kun je het geheel op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

En wat vond ik ervan?
Helemaal niet slecht! De spinazie uit zak was helaas niet zo fraai: stugge, grote bladeren, met stugge stengeltjes, die met geen mogelijkheid lekker snel gaar worden. Die koop ik een volgende keer dus ergens anders. Verder geeft AH als tip het te serveren met geroosterd brood. Daarom heb je het gerecht ook z贸 klaar! Het smaakt er inderdaad wel bij, en tegen de tijd dat je brood geroosterd is, heb je de rest van het eten al gekookt. Je krijgt hiermee dus eindelijk eens de kans om van je oud brood af te komen maar een volgende keer eet ik het met couscous. Of het nou authentiek is of niet, ik miste dat extra beetje schwung aan het gerecht. (En de couscous moet op.)

Eigen pizza’s: niet moeilijk, erg lekker


Eerst basilicum, en nu zelf pizza’s. Muteren en transformeren wij langzaam maar zeker in zelfvoorzienende groengekken?! Wie weet. Maar je eigen pizza maken is lang zo moeilijk niet en doet qua smaak zeker niet onder voor eentje uit de winkel. Bovendien heb je zelf de hand in wat je erop doet: weinig vet, veel groenten, alles kan.

Benodigdheden:
– pak Honig pizzadeeg
– pizzasaus (uit: “Thuis bij Jamie”, momenteel 29,99 tweedehands op bol.com): bak knoflook aan, voeg er dan gepelde tomaten en basilicum aan toe en breng alles aan de kook.

Daarna de saus zeven, terug in de pan doen en weer aan de kook brengen.
– beleggen met: ham, salami, Goudse, mozzarella, parmigiano, champignons, paprika, rode ui of (nadat het gebakken is) rucola.

Easy! 馃檪

Edit november 2015:
Inmiddels maak ik zelf regelmatig pizza’s. Veel werk? Welnee! In de tijd dat het deeg staat te rijzen snijd je je toppings alvast. De tomatensaus maak ik tegenwoordig in zulke hoeveelheden dat ik altijd wel een zakje in de vriezer heb liggen. En bak je je pizza’s op een pizzasteen, dan ben je 8 minuten per pizza kwijt.

Bron: jamieoliver.com (en eerlijk gezegd snap ik niet waarom het recept daar maar 3 sterren krijgt, het kan namelijk echt niet beter!