Groententassoep deel 2: selderijsoep

(Voor achtergrondinformatie over de groententas: klik hier.)

Groenselderij. Nog zo’n groente waarvan je na tien keer denkt: tsja.. en nu? Een beetje rondzoeken bracht mij bij website food52.com waar er een overzicht was van “de beste selderijrecepten”. Als winnaar kwam uit de bus het recept voor geroosterde selderijsoep. Bingo! Kwam ik gelijk van de venkel in de groententas af 馃槈

Ingredi毛nten:
– 8 grote stengels selderij, de draden verwijderd en de stengels doormidden gesneden
– 1/2 venkelknol, doormidden gesneden
– 2 grote tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 3 middelgrote aardappels met rode schil, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
– 6 cups (1,4 liter) kippenbouillon (te vervangen door groentenbouillon voor een vegetarische versie)
– 1/2 cup (ca. 125 ml) light slagroom of “half and half” (een mix van 50% volle melk en 50% slagroom, of weglaten voor een lichtere versie)
– 2 tl verse citroensap
– blaadjes selderij en venkel voor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de selderij, venkel en knoflook in een ovenschaal die groot genoeg is om de groenten naast elkaar te kunnen roosteren. Rooster de groenten in 40-45 minuten totdat de randjes van de groenten beginnen te bruinen (schud tussentijds de groenten af en toe eens om).

Kook ondertussen de blokjes aardappel in ong. 10 minuten gaar in de bouillon. Doe zodra de groenten klaar zijn ze bij de bouillon met de aardappel en laat het geheel een beetje afkoelen. Maak er dan met de staafmixer een gladde soep van. Let op: ik had de draden niet van de selderij gehaald waardoor ze in de hakmessen van de staafmixer draaiden en er knap wat gepeuter nodig was om het schoon te krijgen! Bespaar je het werk en haal de draden van tevoren van de selderij.

Zeef na het pureren de soep en warm deze weer op. Voeg dan de half-and-half en de citroensap toe en serveer de soep met een feestelijk blaadje groen en, als je het hebt, eventueel een snufje selderijzout.

En wat vonden we ervan?
Er gaat even wat tijd in deze soep zitten. Maar da’s dan ook alleen vanwege het roosteren van de groente: het opeten gaat beduidend sneller! Lekker soepje, jazeker. Die geroosterde venkel geeft het een vleugje zoet tegen de achtergrond van het “vage groen” van de selderij. Door het zeven ziet het er ook nog eens heel chic uit: niemand die verwacht dat dit een experiment is om van de zoveelste-keer-selderij af te komen. Geslaagd!

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Groententassoep deel 1: slasoep

Groenten- en fruitabonnement
Om ons in ons aankopen van groenten en fruit te laten leiden door wat in het seizoen is, en zo min mogelijk groenten en fruit te kopen die uit Kenia of Chili worden ingevlogen, hebben wij sinds ongeveer een jaar een abonnement op een groente- en fruittas. Als je van gemak houdt dan is dit een ideale manier om boodschappen te doen. Op zaterdag staat online wat er deze week in de tas zit. Dus als ik op vrijdag de tas haal, weet ik al precies welke boodschappen ik nog verder in huis moet halen voor de aankomende week! Bijkomend voordeel van hem op vrijdag halen: als er bijzondere groenten in de tas zitten dan kan ik op mijn gemak bedenken wat ik er dat weekend mee zal doen. Alle groenten en fruit zijn biologisch (of zelfs biologisch-dynamisch) en voor twee personen zijn we 8-9 euro kwijt voor een tas waar we de hele week mee doen. Niet gek! De tas komt met een begeleidende nieuwsbrief met achtergrondinformatie, een overzicht waar je groenten en fruit vandaan komen en standaard 2 recepten. Recepten die overigens vrijwel altijd erg lekkere gerechten opleveren, zeker de vegetarische. Je kunt vrijblijvend een paar keer een tas bestellen zonder aan een abonnement vast te zitten. En een paar weken op vakantie? Geen probleem, daarna staat de tas weer gewoon klaar.

Heeft het ook nadelen, zo’n tas? Jawel. Dat is niet eens dat je met de seizoenen mee moet eten (vaak kool in de winter, vaak sla in de zomer) maar met name dat je wel bereid moet zijn tot creatiever koken. Want wat maak je de zevende keer met paksoi? Je kunt het niet eeuwig blijven wokken, toch? En na twaalf keer een stronk groenselderij weet je het soms ook niet meer. Een ander nadeel is dat niet alles even lang goed blijft. Zeker verse dingen als sla verpieteren soms best snel. Maar… dan maak je er toch gewoon soep van?

Recent heb ik twee soepen gemaakt van groenten waar ik het het minst van verwachtte. Vandaag het recept voor slasoep (jawel, slasoep!) voor 3 personen.

Ingredi毛nten
– 1 krop (slappe!) sla, gewassen en in smalle reepjes
– 1 bosje raapstelen, gewassen (zat ook in de tas en daar kwam ik anders niet van af)
– 2 teentjes knoflook (in de pers)
– 1 sjalot, gesnipperd
– 750 ml bouillon (ik had kippenbouillon en groentenbouillon, kan ook prima met alleen groentenbouillon)
– 1 aardappel, geschild en in blokjes
– flinke hand bieslook
– peper en zout

Om te serveren: klodder (uitgelekte) Griekse yoghurt en sprietjes bieslook

fruiten van ingredienten

Bereidingswijze
Fruit de sjalot in een ruime pan (er moet straks veel sla 茅n de bouillon in en in het pannetje op de foto paste dat dus niet). Pers de knoflook uit in de pan en voeg hand voor hand de gewassen sla toe. Verkruimel zodra de sla geslonken is de bouillontableten in de pan en giet er 750 ml heet water bij (op deze manier scheelt het weer afwas). Doe de aardappel erbij en breng alles aan de kook. Laat het daarna alles 15 minuten op een zacht vuur koken. Scheur een bosje bieslook in stukken en doe het in de pan bij de rest van de soep-in-wording. (Het zou ook prima met prei kunnen of bos-/lenteuitjes: bieslook levert eenzelfde soort pit!)

bouillon bij sla doen

Pureer dan alles met de staafmixer. Als je wilt dan zou je de soep nog kunnen zeven om wat minder vezels in je soep te hebben. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer het met een beetje Griekse yoghurt of cr猫me fra卯che en een paar sprietjes bieslook.

En wat vonden we ervan?
Whoa! Dat sla zo lekker kon zijn in de soep! De eerste hap deed me sterk aan spinazie(soep) denken maar daarna toch ook weer niet..! Misschien is het gewoon de prachtig donkergroene kleur? Maakt ook niet uit want wat is dit een briljante manier om van een krop slappe sla af te komen. Als voorafje of met een stuk brood als lichte maaltijd.

soep serveren

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Drie manieren om pastinaak te eten

Dit voorjaar had ik mijn vader overgehaald voor mij pastinaken te zaaien. Want het werd tijd voor een lijvig onderzoek van de pastinaak! Sinds begin deze maand staat er in mijn vaders tuin een lange rij met dik, groen loof, en is er geen ontkomen meer aan: we kunnen aan de pastinaak! Hier geef ik drie manieren waarop je pastinaken kunt eten.

Uit de oven
Ik denk het meest gangbaar en de veiligste optie. Combineer het vooral ook met andere groenten, bij voorkeur aardappel maar ook (winter)wortel, ui, knoflook of spruitjes. Snijd alles in hapklare stukken en kook ze eventueel een paar minuten voor. Dan alles in een ovenschaal, olijfolie, zout en rozemarijn erover, en drie kwartier later zijn je groenten klaar.

aardappel, pastinaak en wortel uit de oven

Aardappel, pastinaak (die lichte stukken groente) en wortel uit de oven

Resultaat?
Pastinaak. Uit de oven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als groenten die wat drogere, knapperige buitenkant hebben. Maar de binnenkant liegt er niet om: pastinaak! Dus zorg dat je er het nodige zout over strooit zodat de smaak wat wordt opgehaald.

Met tagliatelle
Zo had ik het een paar jaar geleden ook klaargemaakt, volgens recept van Jamie O. Er stond me niks van bij dus heb ik het nu w茅茅r gemaakt. Dat gaat als volgt: je snijdt de pastinaak in blokjes en kookt die even voor. Je bakt pancetta uit, snijdt die in reepjes, en kookt ondertussen wat tagliatelle. Frut er nog wat takjes rozemarijn overheen, en klaar ben je.

tagliatelle met pancetta en pastinaak

Tagliatelle met pancetta en pastinaak

Resultaat?
Als je het recept van Jamie tot op de letter nauwkeurig volgt, dan eindig je naar mijn smaak met teveel pastinaak. Apart, want het ene moment lijken ze weinig smaak te hebben, het volgende moment, in een gerecht als deze, steken ze gewoon scherp af tegen de zachte, matte smaak van de tagliatelle. E茅n blokje per vork tagliatelle en je hebt een goede verhouding te pakken. Best lekker1

Maak er soep van
Volgens het recept mocht de soep best wat structuur hebben. Dus ik ben eropaf gegaan met de staafmixer en heb het gepureerd tot het de consistentie van een babyhapje had. Ik heb meerdere malen wat water toegevoegd, maar ik kreeg het hoe dan ook niet zijdeachtig.

Pastinaaksoep met sjalotjes

Pastinaaksoep met sjalotjes

Resultaat?
Ook hier staat er maar deze ene smaak centraal. Daarom serveerde ik het volgens recept met gekaramelliseerde sjalotjes. Dat was dan ook gelijk het hoogtepunt.

Eindoordeel: de pastinaak
Een 7. Het is een prachtige groente om te zien, dat staat vast, en ook de geur is veelbelovend: een zweem van winterwortels met n茅t iets extra’s. Alleen maakt de smaak dat niet helemaal waar en heeft het in mijn ogen altijd iets extra’s nodig om er wat extra jeux aan te geven. Maar mocht je nou juist van pure, eenvoudige smaken houden, d谩n is de pastinaak natuurlijk zeker jouw groente. En hoe dan ook een dikke zoen voor mijn vader, die ze liefdevol in zijn groententuin heeft geteeld.

Eerste stappen in de Thaise keuken

Zo ging het denkproces ongeveer: “Hmm, er liggen nog allerlei groenten in de koelkast… ik las pas ergens dat je in geval van nood overal soep van kunt maken… gut, had ik gisteren niet Nigella soep zien maken? Thais! Ja, daar heb ik wel zin in… Thaise soep… Tom yum gooing is een populaire soep… even zoeken… (jakkes, wie krijgt er nou balut door z’n keel?!)

En zo kwam ik terecht op de site van kokkin Cheukan. Daar vond ik naast een recept voor de soep ook een heel aantrekkelijk recept voor kip met cashewnoten. Diezelfde middag ben ik nog naar de toko gefietst om alles in huis te halen. De recepten vind je op haar site, mijn versie en wat ik ervan vond, vind je hier.

Bereidingswijze:
Tom Yum ingredientenTom Yum bouillon
Links: de ingredi毛nten voor de bouillon, met als basis een bouillonblokje. Rechts: de bouillon aan de kook brengen.
Tom Yum soepTom Yum klaar
Links: de overige ingredi毛nten er bij in doen. Rechts: de garnalen toevoegen en klaar is Kees!

En wat vonden we er van?
Het eerste wat me al opviel tijdens het proeven van de bouillon was de eneurme pit die erin zit! En dat terwijl ik maar de halve benodigde hoeveelheid erin had gedaan. Het was te doen maar volgende keer gebruik ik beslist minder. Kan misschien ook zijn omdat er al “hitte” in het bouillonblokje zat verwerkt. Maar zodra je de schok een beetje te boven bent dan proef je hoe ontzettend lekker deze soep is. Onvoorstelbaar dat je met zo weinig ingredi毛nten zoiets lekkers kunt maken. De garnalen waren precies goed en passen perfect in het plaatje. Heerlijk, binnenkort ga ik ‘m aan gasten voorzetten!

Dan de kip met cashewnoten. Het recept bevatte aanwijzingen voor de te bereiden kip, saus en de rijst, maar niet voor groenten erbij. Met peultjes kun je doorgaans niet fout zitten dus die heb ik er de laatste paar minuten bij door gedaan. Worked perfect!
kip met cashew sauskip met cashew op bord

En wat vonden we ervan?
Ongelofelijk lekker! Of het komt door de oestersaus, de vissaus, de cashewnoten, of gewoon alledrie: het was verrukkelijk! Ook dit gerecht was weer ontzettend gemakkelijk te maken en bovendien snel! Die gaat dus zeker terugkomen op tafel.

Erwtensoep

Ik heb gisteren een kwartiertje op natuurijs gestunteld en dat was de druppel: tijd voor erwtensoep! Het is alleen even lastig om te bepalen welk recept je moet volgen. Er zijn erwtensoeprecepten die van generatie op generatie overgaan, er zijn de makkelijke recepten, er zijn onmogelijk ongezonde recepten en dan is er natuurlijk nog altijd de snert uit blik. Mijn versie is een samenraapsel van tips van mijn moeder, restjes groente die ik nog had liggen en recepten van internet die ik als leidraad gebruik. Ik denk dat het een kwestie is van doen wat je goed dunkt, vlees gebruikt dat je lekker vindt, en er de tijd voor nemen. Kooktijden vari毛ren ook in elk recept dus daarbij is het ook schipperen: als het er nog niet lekker genoeg uitziet, dan laat je het toch n贸g een kwartiertje koken? Af en toe proeven geeft je ook wel een idee van hoe het er voor staat met de soep. Het zou natuurlijk het lekkerst zijn om er stapels aan varkenspootjes, doorregen spek en krabbetjes doorheen te mikkeren maar voor zo’n eerste poging wil ik niet het risico lopen lekker vlees te verprutsen. Momenteel staat mijn pan snert af te koelen, dus op hoop van zegen: het recept voor erwtensoep!


De erwten met het vlees in de pan – de groenten…

…ook in de pan – aardappel met doperwtjes en worst erbij…

…en laten afkoelen!

Ingredi毛nten:
– 350 g spliterwten (ik denk dat een heel pak van 500 g ook wel kan, maar ik heb ook nog een apart blikje doperwtjes)
– 2 liter water
– 2 preien
– 2 uien
– een winterwortel, gehalveerd en in plakjes (ik gebruik een paar gewone worteltjes)
– een aardappel in blokjes (ik gebruik een restje gekookte aardappel)
– klein blikje doperwtjes
– een knolselderij in blokjes, het loof (liefst flink wat) ook wassen en apart houden
– 2 (schouder)karbonades
– 125 g spekjes
– een rookworst (twee mag ook)
– een laurierblad
– maggi(blokjes) naar wens
– peper en zout

Bereidingswijze:
Vul een grote pan met 2 liter koud water. Spoel de spliterwten (in een zeef is het handigst) en doe ze in de pan, net als de karbonades, spekjes en het laurierblaadje. Doe er zout en peper bij en breng het geheel aan de kook. Je kunt er nu ook de bouillonblokjes aan toevoegen. Er komt schuim op het water maar dat kun je er gewoon vanaf scheppen. Laat het een half uur tot drie kwartier onder af en toe roeren koken en snijd ondertussen de groenten. Doe die er na dat half uur bij en laat het dan nog anderhalf uur zachtjes koken. De erwten zijn tegen die tijd wel gaar. Roer af en toe in de pan en let erop dat het niet aanbrandt.

Haal de karbonades uit de pan en snijd het vlees in stukjes. De botjes weggooien. Ik heb stukjes bot uit de pan moeten vissen omdat ze inmiddels al van de rest van het vlees los waren gekookt, maar na een beetje zoeken vind je het wel weer terug. De rookworst in plakjes snijden en het loof van de knolselderij ook fijn snijden. Het smaakt een beetje peterselie-achtig, geloof ik, dus dat kun je prima gebruiken. Doe het vlees en het loof in de pan Op dit punt heb ik er ook de gekookte aardappelkruim bij gedaan, die ik heb gebruikt in plaats van de rauwe aardappel. De aardappel bindt de boel een beetje. Doe er ook het blikje erwtjes bij zodat je ook daadwerkelijk kunt zien dat het erwtensoep is, want het oog wil natuurlijk ook wat. Laat het nog een kwartiertje pruttelen. Dan kun je het laurierblad eruit vissen en de erwtensoep verder op smaak brengen met peper en zout, maggi(blokjes) of wat je er ook maar door wilt doen.

Als je het dan goed wilt doen, zet je de pan met soep, ZONDER DEKSEL, in een gootsteen vol koud water om het af te laten koelen (of zet de pan op koude dagen als deze buiten neer) Af en toe een keertje roeren zodat alle soep goed af kan koelen. Naar het schijnt komt het de smaak ten goede om de soep een nacht te laten staan, eventueel in de koelkast, maar ik eet het vanavond al op! Wat je overhoudt laat zich trouwens prima invriezen. Bij de soep smaakt een plak roggebrood belegd met katenspek erg lekker. Maar dat betekent wel dat je de volgende dag op de fiets naar je werk moet natuurlijk… 馃槈

Erwtensoep weetje uit de kantine

Gisteren en vandaag hebben de wijze dames van de kantine een heerlijke ertwensoep op het menu staan. Vandaag was ik de eerste die de kantine binnenliep (“Ik kom elke dag vroeger.”) en zo hebben we dus nog even staan praten over erwtensoep. E茅n van de eerste dingen die een van hen mij zei was dat als ik nu dacht “ik ga zelf ook erwtensoep maken”, ik niet de fout moest maken die zij had gemaakt toen ze jong was en van niks wist. En dat is namelijk erwtensoep af laten koelen met de deksel erop, want anders wordt je soep zuur. Jawel, zuur. Dat voorkom je door soepen af te laten koelen zonder deksel en dat het liefst zo snel mogelijk te doen, door de pan bijv. in een gootsteen met koud water te zetten. Een theorie die ik op internet vond was dat bij te langzaam afkoelen bacteri毛n zich namelijk nog een hele tijd kunnen vermenigvuldigen. Met name de anaerobe soorten (die dus prima gedijen ook al is er weinig zuurstof aanwezig). En (zetmeelhoudende) soepen moet je een dag van tevoren maken omdat ze de volgende dag dan wat meer gebonden en lekkerder zijn. Ik zou best een weekje met die dames in de keuken willen staan, er valt een hoop van ze te leren!

Klik hier voor het recept en het verslag van mijn poging tot het koken van erwtensoep.