Bietensalade met couscous en feta

Wanneer de termen “snel klaar” je aanspreken, maak dan eens deze makkelijke salade met bietjes, couscous en feta (4 personen).

Ingrediënten
– 3-4 grote bieten, gekookt en in blokjes gesneden
– 250 ml groentenbouillon
– 250 gr couscous
– olijfolie
– 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
– pakje van 150 gram feta, verkruimeld
– hand walnoten, paar keer gehakt
– raapsteeltjes of rucola
– balsamicoazijn
– citroensap
– peper en zout

Bereidingswijze
Breng de bouillon (opnieuw) aan de kook in een pannetje en haal het dan van de warmtebron af. Voeg de couscous toe en laat het een paar minuten wellen. Roer het dan los met een vork (met een lepel zou je de couscous teveel pletten!). Meng de stukjes biet in een ruime kom met de couscous, walnoten, rode ui, raapsteeltjes/rucola en feta. Maak het geheel aan met peper, zout, balsamicoazijn en citroensap naar smaak. Sprenkel er bij het serveren een royale hoeveelheid lekkere olijfolie over en klaar ben je!

En wat vonden we ervan?
Ka-ching! Zoet, zout, zacht, knapperig: deze salade heeft het allemaal. Couscous met een über-Nederlandse twist die bovendien klaar is binnen een paar minuten (niet als je zelf de bietjes kookt natuurlijk). Op zichzelf al lekkere gemakskost maar kan het ook prima doen als bijgerecht.

Salade Niçoise

Een omstreden gerecht: wel of geen aardappels erin? Paprika’s? En wat is dan hét enige echte originele recept? Het is in ieder geval een Zuid-Franse salade met tonijn. En welke variatie je er ook van maakt, volgens mij zijn ze allemaal lekker. Het recept heb ik opgesnord uit één van de “ouderwetse” Blue Band kookboekjes, dan weet je vrijwel zeker dat je geen onnodige opsmuk voor je neus krijgt. Terwijl deze salade zich wel met de nodige pracht en praal laat presenteren. Ik heb wel een beetje gesjoemeld met de precieze samenstelling en hoeveelheden, maar je vindt het originele recept terug in kookboek “Groenten” uit 1988 😉

Ingrediënten:
– 1/2 krop ijsbergsla, in smalle reepjes
– 1 sjalot, in dunne ringen
– 100 g gekookte sperzieboontjes
– een grote gekookte aardappel, in blokjes
– 2 ontvelde tomaten, in reepjes gesneden
– 3 hardgekookte eieren, in kwarten
– een paar el in ringetjes gesneden zwarte olijven
– blikje tonijn in olie
– 4-5 ansjovisfilets

Dijondressing:
– 2 el wijnazijn
– 1 tl Dijonmosterd
– zout en peper
– 4 el olijfolie

Bereidingswijze:
De salade maak je als volgt: doe de (gewassen en gesneden) sla in een kom. Drapeer daar vervolgens overheen: de sjalot ringetjes, de boontjes en de aardappels, de tomaten, olijven, tonijn, eieren en de stukjes ansjovisfilet. Klop voor de dressing de wijnazijn met de mosterd en peper en zout op, en giet er dan langzaam de olijfolie door terwijl je blijft kloppen. (Volgens het kookboekje moet er dan 1 tl fijngehakte dragon en 1 tl fijngehakte kervel door, maar dat had ik niet in huis.) Giet het geheel over de salade. Lekker op zichzelf of met een stuk ciabattabrood erbij.

En wat vond ik ervan?
Lekker! Zalig! Ja, het roept inderdaad allerlei vakantiegevoelens op variërend van moeders-onderweg-op-vakantie-boontjes-rundvlees-salade (waarvan we tot op heden niet meer de receptuur kunnen verzinnen) tot vrijheid onder de Franse zon. Het is weinig moeite, lekker fris en het mediterrane eetpatroon staat bekend om z’n gunstige effecten op de gezondheid. Deze salade kan dus niet missen!

Couscoussalade met kip

Ik had al twee keer couscous klaargemaakt en dat viel me niet tegen. Maar salade, zoals ik het andere mensen wel eens had zien eten, dat stond nog op mijn lijstje. De hoeveelheid couscous is voor 3-4 personen. Ik had dus teveel gemaakt maar de verhouding tot de groenten was prima. (Ik las overigens dat je er qua groenten alles doorheen kunt doen wat je maar lekker vindt dus wees vooral creatief!)

couscous_kip.jpg

Ingrediënten:
– 250 g couscous
– 1/2 tablet voor kruidenbouillon
– 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
– 1 blik kikkererwten, uitgelekt
– 4-5 lepels fetablokjes (ik houd van feta..)
– bakje romaatjes, in drieën gesneden
– klein blikje worteltjes
– 1 bosuitje, in smalle ringetjes

– handje platte peterselie
– handje basilicum
– handje munt
– peter en zout
– citroensap

Bereidingswijze:
Doe de couscous in een schaal en los de 1/2 bouillontablet op in 250 ml kokend water. Giet het op de couscous, laat het wellen en onder af en toe losroeren met een vork weer afkoelen. Roer er dan de paprika doorheen, de kikkererwten, de feta, romaatjes, worteltjes en het bosuitje. Goed mengen. Hak dan de kruiden fijn en meng die door d salade. Beetje peper en zout erover, paar kneepjes citroensap, en klaar!

En wat vond ik ervan?
Lekker! Omdat de groenten rauw blijven (op de erwten en worteltjes na dan) is de salade fris en houd je iets om op te kauwen. De feta maakt het zacht, het uitje pittig, en de kruiden maken er een harmonieus geheel van. Ik dacht nog dat je de munt vast heel erg zou proeven maar niets is minder waar. Dankzij mijn verkeerde inschatting had ik teveel gemaakt maar na drie dagen dagelijks een schaaltje ben ik het nog steeds niet zat. Het is snel klaar, licht en vult prima. Op bovenstaande foto had ik er nog een stukje kip bij, gemarineerd in kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipeper. Deze salade is een prima optie voor op een vegetarische dag!

Honing-walnootdressing

Een tijdje geleden had ik rode kool over. Gekookt en al. En ik had geen idee wat ik ermee moest maar ik vond het ook jammer om het weg te gooien. Omdat zelf gesneden rode kool soms wat flauw uit de hoek kan komen, moest er wat extra’s bij, dus dan maar een gekookte rode kool salade. En toen schudde ik zo’n wonderbaarlijk lekkere dressing uit mijn mouw, dat ik die desnoods zonder kool op had kunnen eten!

honing_dressing.jpg

Ingrediënten:
– 3 delen olijfolie
– 1 deel citroensap
– een (paar) lepels vloeibare honing
– versgemalen zwarte peper
– een handvol gepelde walnoten
– een handvol gewelde rozijnen

Bereidingswijze:
Stop de walnoten in een stevig diepvrieszakje en plet ze met behulp van iets zwaars, totdat het de grootte heeft waarop je er nog subtiel op kunt kauwen. Meng de olijfolie en het citroensap, maal er de peper boven en roer er dan een lepel honing door. De truc is dat je naar smaak er meer honing bij doet, net zolang totdat de dressing zoet is maar je het zuur er nog doorheen proeft. Te zoet? Beetje citroensap er door. Zodra het lekker smaakt, roer je de stukjes walnoot erdoor. Ook dat geheel nog even proeven (za-lig!): meer zoet? Meer zuur? Peper? En dan kan het over welke salade dan ook. Of gewoon over dat restje gekookte rode kool dat je op wilt leuken. Omdat mijn eigen rode kool een beetje flauw was, mocht de dressing best uitgesproken smaken. Ik denk dat een appel of een kaas hier doorheen ook nog wel kan. Gewoon proeven en kijken waar het schip strandt 😉

Review – couscous met dadels, jalapeñopepers en feta recept Albert Heijn

In het kader van de één-dag-geen-vlees aten wij weer eens vegetarisch. Ik had nog een pak (biologische) couscous in de kast staan, en dit leek mij een uitgelezen moment om daar eens vanaf te komen. Dat bracht mij bij een vegetarisch recept met couscous, dadels, jalapeñopepers en feta. Nu heb ik gemengde gevoelens voor couscous maar dat komt vast omdat ik het de vorige keer te saai had klaargemaakt. Dit klonk mij al een stuk beter in de oren! Het recept is aangepast voor 2 personen, en het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

jalapenos.jpg

Ingrediënten:
– 200 g couscous
– 1 el olijfolie
– 1/2 rode ui, fijngesnipperd
– 1/2 potje jalapeñopepers (225 g)
– 50 g pitloze dadels
– 250 ml warme kruidenbouillon
– 1 el honing
– 1 el boter
– 100 g verbrokkelde feta
– peper en zout

Ik vond de hoeveelheid groenten in het originele recept nogal magertjes, dus gebruikte ik nog groenten die in de koelkast lagen en waar ik nu mooi vanaf kwam:
– 1/2 bakje champignons, in stukjes of in plakjes
– 1/2 paprika, gegrild en in stukjes (hier had ik ook gerust een hele paprika voor kunnen gebruiken, maar ik had nou eenmaal niet meer. Gegrilde paprika’s uit pot zijn vast ook een prima alternatief.)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 °C. Doe de couscous in een ingevette ovenschaal en voeg daar de olijfolie, ui, de pepers, dadels en groenten aan toe, en schep alles door elkaar. Los in de bouillon de honing en boter op en schenk het over de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Doe aluminiumfolie over de schaal en verwarm alles 15 min. dan de folie eraf halen en de feta over de schotel strooien. Nog 5 min. in de oven terugplaatsen, en dan is het klaar!

En wat vond ik ervan?
Toen ik de jalapeñopepers enthousiast in de ovenschaal kieperde, riep Niek verheugd dat ze erg lekker waren en dat dat ook de pepers zijn die je altijd op je broodje Subway krijgt! Oei. Ja, dat staat me nog wel bij, ja. Toch eens proeven hoe scherp ze dan ook alweer zijn. Pfoei! Flink scherp! Dus ik heb wat pepers terug in het potje gestopt. Desondanks was het eten flink pittig, maar wel op een prettige manier. Ja, deze pepers zijn dus echt lekker! AH heeft op zijn website gezet dat het een mediterraan gerecht is maar ik vind het leuker om het als Mexicaans te beschouwen. (Dat heeft ook te maken met het Mexicaanse karakter Uncle Jalapeño uit het spel “Little Big Planet”, maar dat terzijde.) Enig zoekwerk op internet levert mij overigens op dat je de Mexicaanse keuken tekort doet door te denken dat alles met pepers wordt klaargemaakt, maar ik geloof dat de echte Mexicaanse keuken mij best wel goed ligt. Nu ik het erover heb, ik wil eigenlijk best wel naar Mexico!

Maarrrr, ik dwaal af, want wat vond ik van het eten? Lekker! Zelfs de couscous! Klaargemaakt met kruidenbouillon en honing zit er weldegelijk een lekkere smaak aan, maar wat mij betreft had het nog wel meer uitgesproken mogen zijn. Wie weet kan ik de volgende keer de kruidenbouillon sterker maken. De dadels maakten het lekker zoet, de pepers lekker pittig. Feta maakte het zacht en romig, de rode ui zorgde voor een scherpe bite. Ik was wel blij dat ik er nog champignons door had gedaan. Omdat de couscous best droog is, gaven de champignons het nog een beetje smeuïgheid. Ook de gegrilde paprika smaakte er echt lekker bij. Dat vind ik sowieso lekker dus daar doe ik een volgende keer graag wat meer van door. Eet ik het nou voortaan elke week? Ehm, nee. Als ik elke week vegetarisch zou moeten eten, dan liever woknoedels met kool, ei en koriander. Da’s toch net wat smeuïger. Maar ik wil zeker nog eens aan het experimenteren slaan met dit recept.

Review – broccolisalade recept van Jamie Oliver

Onder het motto, we doen eens wat anders: broccolisalade! Ik heb het een beetje aangepast qua ingrediënten (geen bieslook gebruikt bijvoorbeeld) maar het originele recept is terug te vinden op jamieoliver.com

Ingrediënten:
– 2 stronken broccoli
– 8 plakjes bacon, fijngesneden
– olijfolie
– 3 tomaten, zaadjes eruit en fijngesneden
– klein bosje bieslook, fijngehakt, liefst ook met een paar bloemetjes voor de garnering

De dressing:
– halve teen knoflook, fijngehakt
– 2 tl Dijon mosterd
– 6 el olijfolie, extra vergine
– 2 el witte wijnazijn
– zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Snijd de broccoliroosjes van de stronk en snijd ze in nog kleinere roosjes. Dat moet je nauwkeurig doen want lekkere kleine roosjes zijn veel smakelijker in een salade dan grove stukken. Ook het stammetje kun je schillen en fijn snijden. Blancheer de broccoli een minuutje in kokend zout water: ze worden dan zachter maar houden een beetje bite. Laat uitlekken en spreid het uit over een theedoek zodat ze droog kunnen dampen. Als ze droog genoeg zijn mag het in een schaal.

Bak in een beetje olijfolie de bacon op middelmatig vuur krokant. Schep de bacon daarna ook in de schaal. Het vet kun je eventueel gebruiken als smaakmaker door je dressing. Als je dat wilt, doe het dan bij de rest van de dressingingrediënten in een kom.

Meng de tomaat en bieslook door de broccolli en bacon en giet er daarna de dressing over. Controleer af en toe de smaak zodat je eventueel bij kunt springen met wat extra azijn of peper. Maak de salade dan af met de bieslookbloemetjes en zet de boel op tafel.
Kan goed bij gegrild vlees of vis, maar is ook op zichzelf lekker.

En wat vond ik ervan?
Ik was verbaasd over hoe lekker het was! Ik kook wel vaker iets uit Jamie’s kookboeken en soms denk ik: dit kón niet misgaan en toch vind ik het niet zo ontzettend lekker. Maar dat was hierbij geenszins het geval. De combinatie mosterd, bacon en broccoli smaakte erg goed. Ik had iets minder tomaat gebruikt maar de voorgeschreven hoeveelheid is denk ik wel terecht. Dit wil ik nog wel eens maken 🙂

Review – salade met gerookte kip en aardappelpartjes recept Albert Heijn

Het is zomer, het is zowaar ook nog eens warm, en je wilt eens iets fris eten. Niek kwam onlangs aanzetten met het receptkaartje voor salade met gerookte kip, en we dachten: “Ach, waarom ook niet?” Gerookte kip is lekker, salade is lekker, en vooruit, we kopen voor deze ene keer een flesje met Caesar dressing. Als de salade bevalt, dan maak ik hem de volgende keer met biologische gerookte kip (als dat ergens te krijgen is tenminste), en een keertje daarna moet die Caesar dressing ook wel huisgemaakt kunnen worden. Ik heb het niet zo op voorverpakte aardappelproducten dus die heb ik in dit recept vervangen door aardappels uit de 3 kg zak. Die zijn ook nog eens ruim 1,80 euro per kg goedkoper dan de voorgesneden aardappelpartjes! Enfin, het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingrediënten:
1 zak aardappelpartjes (600 g, diepvries) niks daarvan: liever lekker simpele eer’pels, een stuk of 6-7, over de lengte in kwarten gesneden en 3 minuten voorgekookt. Daarbij dan ook nog nodig: olijfolie en cajunkruiden
– 1 zak ijsbergsla (200 g) Caesar of niet: ik heb gewoon een krop sla gepakt (0,59 cent voor een hele krop tegen 200 g ijsbergsla voor 0,99 cent. IJsbergsla is wel knapperiger.)
– 1 ui, in dunne halve ringen (hier heb ik een halve voor gebruikt, en let erop dat je ‘m echt heel dun snijdt want niemand wordt blij van een ferme hap rauwe ui, dat blijft nog lang in je mond hangen)
– 1 rode paprika, in smalle reepjes
– 1 avocado, in blokjes (neem geen ontzettend rijpe avocado, dat wordt een en al gesmeer met het vruchtvlees. Hoe je makkelijk de pit eruit krijgt, zie je hier.)
– 1 schaal gerookte kipfilet (ca. 160 g)
– 100 ml Caesar dressing (fles 350 ml) (hoeveel zei u? 100 ml? Dat kan wel wat minder, ja toch? Of liever zelf maken? Zie het recept onderaan.)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de voorgekookte aardappelparten met wat olijfolie en kruiden naar believen (in ons geval dus cajun) om in een ovenschaal en zet het geheel voor zo’n 20 minuten in de oven. Schep ze op de helft eens om en kijk gelijk even of ze een beetje gaar worden. Als ze té gaar worden, kun je nog op tijd ingrijpen 😉

Doe de paprika, ui, avocado, kipfilet en dressing in een schaal. Was de krop sla en slinger hem droog (hetzij in een slacentrifuge, hetzij in een theedoek die je met de punten bij elkaar dichtknoopt en rondslingert). Doe de sla in de kom, hussel eens wat voorzichtig, en klaar is je sla! Nu nog wachten totdat de aardappels klaar zijn, en hopla.

En wat vond ik ervan?
Ja, lekker! Ik had er al een stuk minder dressing overheen gedaan, gewoon een paar scheutjes, maar het had nog met minder toe gekund. Ook als je gehecht bent aan je stukje vlees bij het eten: samen eet je één kipfilet op, dus je eet, in mijn beleving, een stuk minder vlees dan normaal en da’s dus gunstig. En als je het dan ook nog eens verantwoord wil doen, hoef je voor één kipfiletje misschien niet een rib uit je lijf te betalen. Dat moet ik binnenkort dus nog even uitzoeken want deze salade komt heus nog eens op tafel. Hij is lekker makkelijk en lekker fris. Blijvertje!

Update januari 2014: omdat we dit niet iedere week eten blijven we eindeloos met de fles dressing zitten. Dus maak ik de dressing inmiddels liever zelf. Je begint met een mayonaise die je daarna verder aankleedt.

Ingrediënten:
…van mayonaise:
– 1 eidooier
– 1/2 tl dijonmosterd
– 1/2 tl witte wijnazijn
– 125 ml arachide-, zonnebloem- of olijfolie (je kunt het half om half doen: olijfolie geeft de mayonaise een iets bitter nasmaakje)
– 1 tl citroensap

… naar Caesar dressing:
– 1 teentjes knoflook
– 50 ml yoghurt
– 1-2 zoute ansjovisfilets of 2-3 tl Worcestershiresaus
– cayennepeper

Bereidingswijze:
Laat de eieren en de olie op kamertemperatuur komen. Maak dan eerst de mayonaise: doe de eidooier in een hoge mengbeker en voeg er de mosterd en azijn aan toe. Mix (hetzij met staafmixer of met garde) het geheel goed en schenk er dan al mixend langzaam de olie aan toe: aanvankelijk druppel voor druppel en later in een dun straaltje. Zou je het in één keer er ingooien dan krijg je het niet goed gemengd! Pers de knoflook uit en voeg dit samen met de yoghurt, ansjovis/Worcestershiresaus en een snufje cayennepeper toe aan de mayonaise. Mix het geheel goed. Breng tot slot op smaak met peper, zout, en wat het volgens jou dan ook nog maar mist!