Kip Siam zonder pakje

Als je googlet zie je dat menigeen er naar op zoek is: een recept voor kip Siam. Maar dan niet die uit pak maar eigen gemaakt. De zoekresultaten verschillen van “smaakt bijna zoals..” tot “compleet niet hetzelfde maar ook erg lekker..”. Leuk, maar ik wil Dé Kip Siam. Vooropgesteld: volgens mij bestaat er niet zoiets als dé kip Siam. En bestaat-ie al helemaal niet in Thailand. Maar u en ik weten precies waar we het over hebben. En ik maakte hem! Ik presenteer u: dé kip Siam (4 personen).

Ingrediënten:
– 1 grote ui, in stukjes
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1 rode paprika, in korte reepjes
– 2 kipfilets of 4 kippendijen, in blokjes
– 3 lente-uien, in ringetjes
– vissaus
– oestersaus
– 250 ml kippenbouillon (half bouillonblokje)
– aardappelzetmeel
– evt. gedroogde koriander
– handvol ongezouten cashewnoten, een paar keer tussen je handen fijngedrukt

Voor garnering/extra jeu (van vroeger, toen er nog extra groententips op het pak stonden):
– 1 bosui, in ringetjes
– 4 halve perzikken uit blik, in stukjes

Bereidingswijze:
Scheutje olie in de pan, knoflook en ui erbij. Paar minuten bakken totdat ui glazig begint te worden. Dan de paprika erbij, kort meebakken, en vervolgens de kip. Het geheel goed bakken totdat de kip gaar is. Dan ca 1/2 eetlepel vissaus er over scheppen en 1 el oestersaus. Meer kan altijd achteraf dus volg daarin je smaak.

Voeg daarna 200 van de 50 ml bouillon bij en laat het geheel zachtjes pruttelen. Laat de overige 50 ml bouillon wat afkoelen en roer er dan met een vork een flinke eetlepel aardappelzetmeel doorheen. Aardappelzetmeel behoudt de transparantie van de vloeistof die je gaat binden en geeft het geheel een mooie glans, dus kies hier niet voor maizena. Roer het aardappelzetmeelpapje vlug door de saus en zet het vuur weer iets hoger. Saus te dik? Voeg een scheut heet water toe. Te dun? Herhaal de stap met het zetmeel maar neem ietsje minder zetmeel, in wat lauw water opgelost.

Als interessante toevoeging kun je nog een eetlepel gedroogde koriander door de saus roeren (hé, leuke groene spikkeltjes in de saus, net echt!) en, als je wilt, de perzikken in stukjes. (Of dat vroeger een serveertip was of dat mijn zus zo geniaal was, ik heb het er in ieder geval in gehouden: geeft het geheel kleur en een zoete, heerlijk kitscherige noot die het goed doet met de cashews en bosui). Vlak voor het opdienen de cashewnoten er overheen strooien. Garneren met ringetjes bosui en serveren met witte rijst en gestoomde groenten zoals broccoli of peultjes.

En wat vonden we ervan?
Kip Siam uit pak? No more! Voortaan maken we deze “Thaise” kip lekker makkelijk zelf. Smaakt ook de volgende dag heerlijk (ik schat dat het zonder cashews en bosui ook goed in te vriezen is. Handig om vanuit je werk snel aan tafel te kunnen.) En het mooiste is dat je echt niet meer tijd kwijt bent als je het zelf maakt! Ga maar na: de kip en groenten snijden moet je sowieso. Een klodder oestersaus is ook niet zoveel werk, toch? Kortom, voortaan heb je er een (s)makkelijke hap bij in het repertoir!

Couscoussalade met kip

Ik had al twee keer couscous klaargemaakt en dat viel me niet tegen. Maar salade, zoals ik het andere mensen wel eens had zien eten, dat stond nog op mijn lijstje. De hoeveelheid couscous is voor 3-4 personen. Ik had dus teveel gemaakt maar de verhouding tot de groenten was prima. (Ik las overigens dat je er qua groenten alles doorheen kunt doen wat je maar lekker vindt dus wees vooral creatief!)

couscous_kip.jpg

Ingrediënten:
– 250 g couscous
– 1/2 tablet voor kruidenbouillon
– 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
– 1 blik kikkererwten, uitgelekt
– 4-5 lepels fetablokjes (ik houd van feta..)
– bakje romaatjes, in drieën gesneden
– klein blikje worteltjes
– 1 bosuitje, in smalle ringetjes

– handje platte peterselie
– handje basilicum
– handje munt
– peter en zout
– citroensap

Bereidingswijze:
Doe de couscous in een schaal en los de 1/2 bouillontablet op in 250 ml kokend water. Giet het op de couscous, laat het wellen en onder af en toe losroeren met een vork weer afkoelen. Roer er dan de paprika doorheen, de kikkererwten, de feta, romaatjes, worteltjes en het bosuitje. Goed mengen. Hak dan de kruiden fijn en meng die door d salade. Beetje peper en zout erover, paar kneepjes citroensap, en klaar!

En wat vond ik ervan?
Lekker! Omdat de groenten rauw blijven (op de erwten en worteltjes na dan) is de salade fris en houd je iets om op te kauwen. De feta maakt het zacht, het uitje pittig, en de kruiden maken er een harmonieus geheel van. Ik dacht nog dat je de munt vast heel erg zou proeven maar niets is minder waar. Dankzij mijn verkeerde inschatting had ik teveel gemaakt maar na drie dagen dagelijks een schaaltje ben ik het nog steeds niet zat. Het is snel klaar, licht en vult prima. Op bovenstaande foto had ik er nog een stukje kip bij, gemarineerd in kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipeper. Deze salade is een prima optie voor op een vegetarische dag!

Review – salade met gerookte kip en aardappelpartjes recept Albert Heijn

Het is zomer, het is zowaar ook nog eens warm, en je wilt eens iets fris eten. Niek kwam onlangs aanzetten met het receptkaartje voor salade met gerookte kip, en we dachten: “Ach, waarom ook niet?” Gerookte kip is lekker, salade is lekker, en vooruit, we kopen voor deze ene keer een flesje met Caesar dressing. Als de salade bevalt, dan maak ik hem de volgende keer met biologische gerookte kip (als dat ergens te krijgen is tenminste), en een keertje daarna moet die Caesar dressing ook wel huisgemaakt kunnen worden. Ik heb het niet zo op voorverpakte aardappelproducten dus die heb ik in dit recept vervangen door aardappels uit de 3 kg zak. Die zijn ook nog eens ruim 1,80 euro per kg goedkoper dan de voorgesneden aardappelpartjes! Enfin, het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingrediënten:
1 zak aardappelpartjes (600 g, diepvries) niks daarvan: liever lekker simpele eer’pels, een stuk of 6-7, over de lengte in kwarten gesneden en 3 minuten voorgekookt. Daarbij dan ook nog nodig: olijfolie en cajunkruiden
– 1 zak ijsbergsla (200 g) Caesar of niet: ik heb gewoon een krop sla gepakt (0,59 cent voor een hele krop tegen 200 g ijsbergsla voor 0,99 cent. IJsbergsla is wel knapperiger.)
– 1 ui, in dunne halve ringen (hier heb ik een halve voor gebruikt, en let erop dat je ‘m echt heel dun snijdt want niemand wordt blij van een ferme hap rauwe ui, dat blijft nog lang in je mond hangen)
– 1 rode paprika, in smalle reepjes
– 1 avocado, in blokjes (neem geen ontzettend rijpe avocado, dat wordt een en al gesmeer met het vruchtvlees. Hoe je makkelijk de pit eruit krijgt, zie je hier.)
– 1 schaal gerookte kipfilet (ca. 160 g)
– 100 ml Caesar dressing (fles 350 ml) (hoeveel zei u? 100 ml? Dat kan wel wat minder, ja toch? Of liever zelf maken? Zie het recept onderaan.)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de voorgekookte aardappelparten met wat olijfolie en kruiden naar believen (in ons geval dus cajun) om in een ovenschaal en zet het geheel voor zo’n 20 minuten in de oven. Schep ze op de helft eens om en kijk gelijk even of ze een beetje gaar worden. Als ze té gaar worden, kun je nog op tijd ingrijpen 😉

Doe de paprika, ui, avocado, kipfilet en dressing in een schaal. Was de krop sla en slinger hem droog (hetzij in een slacentrifuge, hetzij in een theedoek die je met de punten bij elkaar dichtknoopt en rondslingert). Doe de sla in de kom, hussel eens wat voorzichtig, en klaar is je sla! Nu nog wachten totdat de aardappels klaar zijn, en hopla.

En wat vond ik ervan?
Ja, lekker! Ik had er al een stuk minder dressing overheen gedaan, gewoon een paar scheutjes, maar het had nog met minder toe gekund. Ook als je gehecht bent aan je stukje vlees bij het eten: samen eet je één kipfilet op, dus je eet, in mijn beleving, een stuk minder vlees dan normaal en da’s dus gunstig. En als je het dan ook nog eens verantwoord wil doen, hoef je voor één kipfiletje misschien niet een rib uit je lijf te betalen. Dat moet ik binnenkort dus nog even uitzoeken want deze salade komt heus nog eens op tafel. Hij is lekker makkelijk en lekker fris. Blijvertje!

Update januari 2014: omdat we dit niet iedere week eten blijven we eindeloos met de fles dressing zitten. Dus maak ik de dressing inmiddels liever zelf. Je begint met een mayonaise die je daarna verder aankleedt.

Ingrediënten:
…van mayonaise:
– 1 eidooier
– 1/2 tl dijonmosterd
– 1/2 tl witte wijnazijn
– 125 ml arachide-, zonnebloem- of olijfolie (je kunt het half om half doen: olijfolie geeft de mayonaise een iets bitter nasmaakje)
– 1 tl citroensap

… naar Caesar dressing:
– 1 teentjes knoflook
– 50 ml yoghurt
– 1-2 zoute ansjovisfilets of 2-3 tl Worcestershiresaus
– cayennepeper

Bereidingswijze:
Laat de eieren en de olie op kamertemperatuur komen. Maak dan eerst de mayonaise: doe de eidooier in een hoge mengbeker en voeg er de mosterd en azijn aan toe. Mix (hetzij met staafmixer of met garde) het geheel goed en schenk er dan al mixend langzaam de olie aan toe: aanvankelijk druppel voor druppel en later in een dun straaltje. Zou je het in één keer er ingooien dan krijg je het niet goed gemengd! Pers de knoflook uit en voeg dit samen met de yoghurt, ansjovis/Worcestershiresaus en een snufje cayennepeper toe aan de mayonaise. Mix het geheel goed. Breng tot slot op smaak met peper, zout, en wat het volgens jou dan ook nog maar mist!

Review – couscous met kip en abrikozen recept Albert Heijn

… want ik dacht: “Ik doe eens gek, ik doe eens wat anders…” Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar (de Nederlandse interpretatie van) de Noord-Afrikaanse keuken en heb het maar geprobeerd. Het AH recept is aangepast voor 1-2 personen (AH porties vind ik vaak te klein uitvallen, vandaar, maar ze zijn op die manier wellicht wél gezonder), het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingrediënten:
– 200 g kipfilet
– 1 tl gemalen komijn
– olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, in plakjes
– 1/2 blik tomatenblokjes (400 g)
– 50 g gewelde abrikozen, in reepjes
– 150 g couscous

Bereidingswijze:
Kipfilet in blokjes snijden en met komijn, zout en peper bestrooien. Even laten staan, zodat smaken kunnen intrekken. In braadpan olie verhitten. Ui en knoflook lichtbruin bakken. Kipblokjes toevoegen en 1 min. meebakken. Tomaten met vocht en abrikozen door kipmengsel scheppen en geheel nog 10 min. op laag vuur afgedekt laten sudderen. Couscous volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Kipmengsel op smaak brengen met zout en peper en met couscous over vier kommen verdelen.

En wat vond ik ervan?
Mjoah. Mwah. Het vult prima, dat wel, maar ik blijf couscous toch een beetje rare prut vinden. De abrikozen smaken echter heerlijk met de kip en tomaat! Ik had er even niet meer zo bij stilgestaan dat komijn hetzelfde kruid is dat je ook in de kaas tegen kunt komen, maar ook dat smaakte prima, zij het dat ik weet dat er ook veel wordt gewerkt met kaneel, en ik dat misschien wel verrassender had gevonden. Het is snel klaar en je hebt weinig afwas, da’s een pluspunt. Een idee voor restjes saus: lekker op een broodje met kaas! Een eventueel volgende keer wil ik het eens serveren met warme ciabatta of gewoon met aardappels, eens zien of dat lekkerder is. Kortom: het zal hier niet maandelijks op het menu komen te staan maar het kan zeker een stuk slechter 🙂