Groententassoep deel 2: selderijsoep

(Voor achtergrondinformatie over de groententas: klik hier.)

Groenselderij. Nog zo’n groente waarvan je na tien keer denkt: tsja.. en nu? Een beetje rondzoeken bracht mij bij website food52.com waar er een overzicht was van “de beste selderijrecepten”. Als winnaar kwam uit de bus het recept voor geroosterde selderijsoep. Bingo! Kwam ik gelijk van de venkel in de groententas af 馃槈

Ingredi毛nten:
– 8 grote stengels selderij, de draden verwijderd en de stengels doormidden gesneden
– 1/2 venkelknol, doormidden gesneden
– 2 grote tenen knoflook
– 3 el olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 3 middelgrote aardappels met rode schil, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
– 6 cups (1,4 liter) kippenbouillon (te vervangen door groentenbouillon voor een vegetarische versie)
– 1/2 cup (ca. 125 ml) light slagroom of “half and half” (een mix van 50% volle melk en 50% slagroom, of weglaten voor een lichtere versie)
– 2 tl verse citroensap
– blaadjes selderij en venkel voor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de selderij, venkel en knoflook in een ovenschaal die groot genoeg is om de groenten naast elkaar te kunnen roosteren. Rooster de groenten in 40-45 minuten totdat de randjes van de groenten beginnen te bruinen (schud tussentijds de groenten af en toe eens om).

Kook ondertussen de blokjes aardappel in ong. 10 minuten gaar in de bouillon. Doe zodra de groenten klaar zijn ze bij de bouillon met de aardappel en laat het geheel een beetje afkoelen. Maak er dan met de staafmixer een gladde soep van. Let op: ik had de draden niet van de selderij gehaald waardoor ze in de hakmessen van de staafmixer draaiden en er knap wat gepeuter nodig was om het schoon te krijgen! Bespaar je het werk en haal de draden van tevoren van de selderij.

Zeef na het pureren de soep en warm deze weer op. Voeg dan de half-and-half en de citroensap toe en serveer de soep met een feestelijk blaadje groen en, als je het hebt, eventueel een snufje selderijzout.

En wat vonden we ervan?
Er gaat even wat tijd in deze soep zitten. Maar da’s dan ook alleen vanwege het roosteren van de groente: het opeten gaat beduidend sneller! Lekker soepje, jazeker. Die geroosterde venkel geeft het een vleugje zoet tegen de achtergrond van het “vage groen” van de selderij. Door het zeven ziet het er ook nog eens heel chic uit: niemand die verwacht dat dit een experiment is om van de zoveelste-keer-selderij af te komen. Geslaagd!

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Groententassoep deel 1: slasoep

Groenten- en fruitabonnement
Om ons in ons aankopen van groenten en fruit te laten leiden door wat in het seizoen is, en zo min mogelijk groenten en fruit te kopen die uit Kenia of Chili worden ingevlogen, hebben wij sinds ongeveer een jaar een abonnement op een groente- en fruittas. Als je van gemak houdt dan is dit een ideale manier om boodschappen te doen. Op zaterdag staat online wat er deze week in de tas zit. Dus als ik op vrijdag de tas haal, weet ik al precies welke boodschappen ik nog verder in huis moet halen voor de aankomende week! Bijkomend voordeel van hem op vrijdag halen: als er bijzondere groenten in de tas zitten dan kan ik op mijn gemak bedenken wat ik er dat weekend mee zal doen. Alle groenten en fruit zijn biologisch (of zelfs biologisch-dynamisch) en voor twee personen zijn we 8-9 euro kwijt voor een tas waar we de hele week mee doen. Niet gek! De tas komt met een begeleidende nieuwsbrief met achtergrondinformatie, een overzicht waar je groenten en fruit vandaan komen en standaard 2 recepten. Recepten die overigens vrijwel altijd erg lekkere gerechten opleveren, zeker de vegetarische. Je kunt vrijblijvend een paar keer een tas bestellen zonder aan een abonnement vast te zitten. En een paar weken op vakantie? Geen probleem, daarna staat de tas weer gewoon klaar.

Heeft het ook nadelen, zo’n tas? Jawel. Dat is niet eens dat je met de seizoenen mee moet eten (vaak kool in de winter, vaak sla in de zomer) maar met name dat je wel bereid moet zijn tot creatiever koken. Want wat maak je de zevende keer met paksoi? Je kunt het niet eeuwig blijven wokken, toch? En na twaalf keer een stronk groenselderij weet je het soms ook niet meer. Een ander nadeel is dat niet alles even lang goed blijft. Zeker verse dingen als sla verpieteren soms best snel. Maar… dan maak je er toch gewoon soep van?

Recent heb ik twee soepen gemaakt van groenten waar ik het het minst van verwachtte. Vandaag het recept voor slasoep (jawel, slasoep!) voor 3 personen.

Ingredi毛nten
– 1 krop (slappe!) sla, gewassen en in smalle reepjes
– 1 bosje raapstelen, gewassen (zat ook in de tas en daar kwam ik anders niet van af)
– 2 teentjes knoflook (in de pers)
– 1 sjalot, gesnipperd
– 750 ml bouillon (ik had kippenbouillon en groentenbouillon, kan ook prima met alleen groentenbouillon)
– 1 aardappel, geschild en in blokjes
– flinke hand bieslook
– peper en zout

Om te serveren: klodder (uitgelekte) Griekse yoghurt en sprietjes bieslook

fruiten van ingredienten

Bereidingswijze
Fruit de sjalot in een ruime pan (er moet straks veel sla 茅n de bouillon in en in het pannetje op de foto paste dat dus niet). Pers de knoflook uit in de pan en voeg hand voor hand de gewassen sla toe. Verkruimel zodra de sla geslonken is de bouillontableten in de pan en giet er 750 ml heet water bij (op deze manier scheelt het weer afwas). Doe de aardappel erbij en breng alles aan de kook. Laat het daarna alles 15 minuten op een zacht vuur koken. Scheur een bosje bieslook in stukken en doe het in de pan bij de rest van de soep-in-wording. (Het zou ook prima met prei kunnen of bos-/lenteuitjes: bieslook levert eenzelfde soort pit!)

bouillon bij sla doen

Pureer dan alles met de staafmixer. Als je wilt dan zou je de soep nog kunnen zeven om wat minder vezels in je soep te hebben. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer het met een beetje Griekse yoghurt of cr猫me fra卯che en een paar sprietjes bieslook.

En wat vonden we ervan?
Whoa! Dat sla zo lekker kon zijn in de soep! De eerste hap deed me sterk aan spinazie(soep) denken maar daarna toch ook weer niet..! Misschien is het gewoon de prachtig donkergroene kleur? Maakt ook niet uit want wat is dit een briljante manier om van een krop slappe sla af te komen. Als voorafje of met een stuk brood als lichte maaltijd.

soep serveren

Benieuwd van welke groente je ook prima soep kan maken? Probeer een slasoep, pastinaaksoep of erwtensoep.

Drie manieren om pastinaak te eten

Dit voorjaar had ik mijn vader overgehaald voor mij pastinaken te zaaien. Want het werd tijd voor een lijvig onderzoek van de pastinaak! Sinds begin deze maand staat er in mijn vaders tuin een lange rij met dik, groen loof, en is er geen ontkomen meer aan: we kunnen aan de pastinaak! Hier geef ik drie manieren waarop je pastinaken kunt eten.

Uit de oven
Ik denk het meest gangbaar en de veiligste optie. Combineer het vooral ook met andere groenten, bij voorkeur aardappel maar ook (winter)wortel, ui, knoflook of spruitjes. Snijd alles in hapklare stukken en kook ze eventueel een paar minuten voor. Dan alles in een ovenschaal, olijfolie, zout en rozemarijn erover, en drie kwartier later zijn je groenten klaar.

aardappel, pastinaak en wortel uit de oven

Aardappel, pastinaak (die lichte stukken groente) en wortel uit de oven

Resultaat?
Pastinaak. Uit de oven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als groenten die wat drogere, knapperige buitenkant hebben. Maar de binnenkant liegt er niet om: pastinaak! Dus zorg dat je er het nodige zout over strooit zodat de smaak wat wordt opgehaald.

Met tagliatelle
Zo had ik het een paar jaar geleden ook klaargemaakt, volgens recept van Jamie O. Er stond me niks van bij dus heb ik het nu w茅茅r gemaakt. Dat gaat als volgt: je snijdt de pastinaak in blokjes en kookt die even voor. Je bakt pancetta uit, snijdt die in reepjes, en kookt ondertussen wat tagliatelle. Frut er nog wat takjes rozemarijn overheen, en klaar ben je.

tagliatelle met pancetta en pastinaak

Tagliatelle met pancetta en pastinaak

Resultaat?
Als je het recept van Jamie tot op de letter nauwkeurig volgt, dan eindig je naar mijn smaak met teveel pastinaak. Apart, want het ene moment lijken ze weinig smaak te hebben, het volgende moment, in een gerecht als deze, steken ze gewoon scherp af tegen de zachte, matte smaak van de tagliatelle. E茅n blokje per vork tagliatelle en je hebt een goede verhouding te pakken. Best lekker1

Maak er soep van
Volgens het recept mocht de soep best wat structuur hebben. Dus ik ben eropaf gegaan met de staafmixer en heb het gepureerd tot het de consistentie van een babyhapje had. Ik heb meerdere malen wat water toegevoegd, maar ik kreeg het hoe dan ook niet zijdeachtig.

Pastinaaksoep met sjalotjes

Pastinaaksoep met sjalotjes

Resultaat?
Ook hier staat er maar deze ene smaak centraal. Daarom serveerde ik het volgens recept met gekaramelliseerde sjalotjes. Dat was dan ook gelijk het hoogtepunt.

Eindoordeel: de pastinaak
Een 7. Het is een prachtige groente om te zien, dat staat vast, en ook de geur is veelbelovend: een zweem van winterwortels met n茅t iets extra’s. Alleen maakt de smaak dat niet helemaal waar en heeft het in mijn ogen altijd iets extra’s nodig om er wat extra jeux aan te geven. Maar mocht je nou juist van pure, eenvoudige smaken houden, d谩n is de pastinaak natuurlijk zeker jouw groente. En hoe dan ook een dikke zoen voor mijn vader, die ze liefdevol in zijn groententuin heeft geteeld.

Spruitjeshaat verklaard

Even afgezien van de inhoudelijke discussie of spruitjes wel of niet lekker zijn, het is me recent duidelijk geworden waar die diepgewortelde haat tegen spruitjes vandaan komt!

spruitjes.jpg

Afkomstig uit Het Nieuwe Kookboek, samengesteld door “A Koopmans-Gorter (oud directrice der Groningsche Kook- en Huishoudschool) en G.A.M. de Boer – De Jonge (Oud leerares aan die School)”, uitgegeven in 1925 te Groningen.

Jawel, het koste in de jaren ’20 dus welgeteld een luttele 50 minuten om je kinderen tot in hun verre nageslacht te traumatiseren. Geen wonder. Inmiddels is er waarschijnlijk niemand meer die zo grondig zijn spruitjes verrampeneerd maar ik ben wel heel nieuwsgierig geworden naar hoe ze dan nog smaken! Het kookboek is overigens een juweeltje. Je bakt je eten in reuzel, er wordt genoeg zout gebruikt voor een dodelijke bloeddruk, een kip pluk je zelf en, het absolute summum, achterin worden er een handvol pagina’s gewijd aan het koken met een hooikist. Prachtig.

Salade Ni莽oise

Een omstreden gerecht: wel of geen aardappels erin? Paprika’s? En wat is dan h茅t enige echte originele recept? Het is in ieder geval een Zuid-Franse salade met tonijn. En welke variatie je er ook van maakt, volgens mij zijn ze allemaal lekker. Het recept heb ik opgesnord uit 茅茅n van de “ouderwetse” Blue Band kookboekjes, dan weet je vrijwel zeker dat je geen onnodige opsmuk voor je neus krijgt. Terwijl deze salade zich wel met de nodige pracht en praal laat presenteren. Ik heb wel een beetje gesjoemeld met de precieze samenstelling en hoeveelheden, maar je vindt het originele recept terug in kookboek “Groenten” uit 1988 馃槈

Ingredi毛nten:
– 1/2 krop ijsbergsla, in smalle reepjes
– 1 sjalot, in dunne ringen
– 100 g gekookte sperzieboontjes
– een grote gekookte aardappel, in blokjes
– 2 ontvelde tomaten, in reepjes gesneden
– 3 hardgekookte eieren, in kwarten
– een paar el in ringetjes gesneden zwarte olijven
– blikje tonijn in olie
– 4-5 ansjovisfilets

Dijondressing:
– 2 el wijnazijn
– 1 tl Dijonmosterd
– zout en peper
– 4 el olijfolie

Bereidingswijze:
De salade maak je als volgt: doe de (gewassen en gesneden) sla in een kom. Drapeer daar vervolgens overheen: de sjalot ringetjes, de boontjes en de aardappels, de tomaten, olijven, tonijn, eieren en de stukjes ansjovisfilet. Klop voor de dressing de wijnazijn met de mosterd en peper en zout op, en giet er dan langzaam de olijfolie door terwijl je blijft kloppen. (Volgens het kookboekje moet er dan 1 tl fijngehakte dragon en 1 tl fijngehakte kervel door, maar dat had ik niet in huis.) Giet het geheel over de salade. Lekker op zichzelf of met een stuk ciabattabrood erbij.

En wat vond ik ervan?
Lekker! Zalig! Ja, het roept inderdaad allerlei vakantiegevoelens op vari毛rend van moeders-onderweg-op-vakantie-boontjes-rundvlees-salade (waarvan we tot op heden niet meer de receptuur kunnen verzinnen) tot vrijheid onder de Franse zon. Het is weinig moeite, lekker fris en het mediterrane eetpatroon staat bekend om z’n gunstige effecten op de gezondheid. Deze salade kan dus niet missen!

Review – witlof-aardappeltaart

Ik wilde onlangs de witlof eens anders klaarmaken dan in de vorm van een salade. Witlof is gekookt nou eenmaal ook erg lekker maar je moet het gewoon even goed verkopen. Niet in de vorm van de lekkere maar clich茅 witlof met ham en kaas, daarom dus eens wat compleet anders: een hartige witloftaart. Het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingredi毛nten:
– olijfolie
– ontdooide plakjes deeg voor hartige taart, genoeg om de ovenschaal mee te bekleden
– 500 g aardappels, geschild en in plakken (niet te dun!)
– 600 g witlof
– 1 ui, gesnipperd
– 3 eieren, losgeklopt
– 1 beker slagroom (250 ml)
– 1 pakje gerookt ontbijtspek (125 g, plakjes)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden, vet de ovenschaal in en bekleed hem met het deeg. Kook de aardappelschijven voor en laat ze daarna uitlekken. Snijd de onderkant van de witlof af en haal voorzichtig de blaadjes van het stronkje af. Die binnenste paar blaadjes kun je laten voor wat het is, want het is nogal een gepeuter om die van elkaar af te krijgen.
Bak de ui even aan en doe er dan de witlofblaadjes bij om ze gedurende 8 minuten te bakken totdat ze er iets glaziger en bruiner uit zien.
Meng de eieren met de slagroom, peper en zout in een kom. Schep de witlof en de aardappelschijfjes er voorzichtig door, meng het geheel goed, en schep het dan in de ovenschaal. Bedek met geheel met de ontbijtspek. Bak de taart 35 minuten in het midden van de oven.

En wat vond ik ervan?
Lekker! Ik had nog nooit eerder gekookt met het hartige deeg maar het is zeker lekker. Het deeg kreeg aan de zijkanten van de schaal een prima textuur maar op de bodem werd het een beetje zompig. Daar zou ik de volgende keer dan nog iets op verzinnen. Ik zou dan ook de witlofblaadjes 茅茅n keer doormidden snijden want nu waren het toch wel lange witlofslierten die er een beetje onappetijtelijk bij lagen. Verder smaakte de witlof verrassend zoetig, dankzij het bakken, en door de eieren en de slagroom was de schotel ook nog eens smeu茂g en romig. Ik wilde het eigenlijk niet met de slagroom bereiden, maar ik vond dat het voor 茅茅n keer wel moest kunnen. Misschien valt hiervoor cr猫me fra卯che te gebruiken? Slotsom: ik vond het echt lekker. Maar het is en blijft gekookte witlof, en daar moet je wel van houden 馃槈

Review – kikkererwtstoofpotje recept Albert Heijn

Wederom iets Mediterraans, en ook deze keer met komijn. Ik begin die smaak ondertussen wel te waarderen! Nu moet ik zeggen dat een term als “stoofpotje” mij acute jeuk bezorgt. Stoofpotje. Heb je daar een loei van een pan op het fornuis staan, noemen ze het een potje! Enfin, het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingredi毛nten:
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 ui, gesneden
– 1 blik kikkererwten (400 g)
– gemalen komijn uit de losse pols, naar smaak
– 2 trostomaten, in blokje
– 300 g spinazie, redelijk fijngesneden of fijngeknipt
– een flinke kneep citroensap

Bereidingswijze:
Fruit de knoflook en de ui in olijfolie. Giet de kikkererwten af en spoel ze nog even na onder de koude kraan. Doe ze dan bij de ui en de knoflook, strooi er ook de komijn overheen. Warm de erwten een paar minuten mee en snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Doe die er dan bij, samen met de spinazie. Als die een beetje geslonken is, kun je het geheel op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

En wat vond ik ervan?
Helemaal niet slecht! De spinazie uit zak was helaas niet zo fraai: stugge, grote bladeren, met stugge stengeltjes, die met geen mogelijkheid lekker snel gaar worden. Die koop ik een volgende keer dus ergens anders. Verder geeft AH als tip het te serveren met geroosterd brood. Daarom heb je het gerecht ook z贸 klaar! Het smaakt er inderdaad wel bij, en tegen de tijd dat je brood geroosterd is, heb je de rest van het eten al gekookt. Je krijgt hiermee dus eindelijk eens de kans om van je oud brood af te komen maar een volgende keer eet ik het met couscous. Of het nou authentiek is of niet, ik miste dat extra beetje schwung aan het gerecht. (En de couscous moet op.)

Eigen pizza’s: niet moeilijk, erg lekker


Eerst basilicum, en nu zelf pizza’s. Muteren en transformeren wij langzaam maar zeker in zelfvoorzienende groengekken?! Wie weet. Maar je eigen pizza maken is lang zo moeilijk niet en doet qua smaak zeker niet onder voor eentje uit de winkel. Bovendien heb je zelf de hand in wat je erop doet: weinig vet, veel groenten, alles kan.

Benodigdheden:
– pak Honig pizzadeeg
– pizzasaus (uit: “Thuis bij Jamie”, momenteel 29,99 tweedehands op bol.com): bak knoflook aan, voeg er dan gepelde tomaten en basilicum aan toe en breng alles aan de kook.

Daarna de saus zeven, terug in de pan doen en weer aan de kook brengen.
– beleggen met: ham, salami, Goudse, mozzarella, parmigiano, champignons, paprika, rode ui of (nadat het gebakken is) rucola.

Easy! 馃檪

Edit november 2015:
Inmiddels maak ik zelf regelmatig pizza’s. Veel werk? Welnee! In de tijd dat het deeg staat te rijzen snijd je je toppings alvast. De tomatensaus maak ik tegenwoordig in zulke hoeveelheden dat ik altijd wel een zakje in de vriezer heb liggen. En bak je je pizza’s op een pizzasteen, dan ben je 8 minuten per pizza kwijt.

Bron: jamieoliver.com (en eerlijk gezegd snap ik niet waarom het recept daar maar 3 sterren krijgt, het kan namelijk echt niet beter!

Aardappelstoofschotel met spek

Schaamteloos gejat, maar subliem verbeterd: de aardappelstoofschotel met spek van de Albert Heijn website. Zie hier de door mij en Mr Wichke Kok ge毛dite versie. Het is echt hartstikke simpel. En als je het extrapoleert naar twee personen, dan ben je niet alleen sneller klaar, maar ook nog eens redelijk goedkoop uit: fijn, met het oog op het vandaag door de Keunegin geschetste toekomstbeeld wat betreft de Nederlandse economie.. Enfin, ik had de spekjes en de paprika al in huis en voor de rest was ik beneden de 5 euro klaar, dus daar kun je je geen breuk aan vallen. Zeker niet met zo’n smaak-, kleur- en stijlvol resultaat. Hier volgt dan dus het recept voor 2 personen.

Bereidingstijd in minuten: 30 bereiden (maar dat kan dus echt wel sneller)

Ingredi毛nten:
– 1/2 kilo superaardappels (kruimig, maar dat lijkt me niet obligaat)
– 1 winterwortel (20 cent bij de groentenboer)
– 1 duobakje gerookte spekblokjes (250 g)
– 1/2 pot bouillon met rundvlees (350 ml) (van AH, 0,89 euro, dus dat kost ook amper iets. Van die andere helft kun je dan weer mooi een keertje home-made maaltijdsoup maken ofzo.. Kun je net zo goed twee winterwortels kopen.. Eet je daar weer rucolasalade bij, it’s so easy! Bovenop de bouillon drijft trouwens nog een laagje vet, die kun je er wel afhalen om het geheel wat magerder te maken. En ach, alleen die spekjes zijn vet, verder is het gewoon een hele gezonde maaltijd vol anti-oxidanten en vitamines!)
2 groene paprika’s Een gele en een rode paprika, of wat je in huis hebt..
2 preien Nee dus, veel teveel werk. En daarom doe je gewoon twee paprika’s! Zonder prei smaakt het geloof ik minstens net zo goed.
– 1/2 zakje rucolasla (30 g)

Bereiden:
Aardappels schillen, wassen en in partjes snijden. (Partjes.. dus gewoon van die halve maantjes.. maar je kunt het ook fifty-fifty doen: partjes 茅n blokjes. Als je dat dan ook met de paprika’s doet, heb je nog eens wat afwisseling op je bord. Het oog wil ook wat, ja toch?) Wortel schoonmaken en in plakken snijden. In braadpan spekblokjes ca. 4 minuten bakken. Aardappel en wortel ca. 3 minuten meebakken. Bouillon met vlees en 50 ml water (ik weet niet of dat dan ook 25 moet worden, maar wij hebben geloof ik gewoon 50 gedaan, gaat ook prima) door groente roeren en geheel aan de kook brengen. Paprika schoonmaken en in reepjes snijden. (Ja, en dus wat grotere stukjes..) Prei wassen en in stukken van ca. 2 cm snijden. (Skip dat maar..) Paprika en prei door aardappelmengsel scheppen. Met deksel op pan ca. 15 minuten laten stoven. (Da’s dus heel makkelijk, want dan kun je ondertussen mooi een paar glaasjes port drinken.) Op smaak brengen met zout en peper. Rucola grof snijden. (Lees: open de zak en pak je schaar die je voor voedselbereiding gebruikt, en knip een paar keer flink in de zak rond. Voila. En als je nog geen voedselschaar hebt, koop dan gewoon een schaar die je daar voortaan voor kunt gebruiken. ZO handig!) Vlak voor opdienen rucola door stoofschotel scheppen.

En dat is lekker, werkelijk waar, ver-ruk-ku-luk 馃檪 (En die paarse dingen, dat zijn dus de spekjes, just for your information..)