Bietensalade met couscous en feta

Wanneer de termen “snel klaar” je aanspreken, maak dan eens deze makkelijke salade met bietjes, couscous en feta (4 personen).

Ingrediënten
– 3-4 grote bieten, gekookt en in blokjes gesneden
– 250 ml groentenbouillon
– 250 gr couscous
– olijfolie
– 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
– pakje van 150 gram feta, verkruimeld
– hand walnoten, paar keer gehakt
– raapsteeltjes of rucola
– balsamicoazijn
– citroensap
– peper en zout

Bereidingswijze
Breng de bouillon (opnieuw) aan de kook in een pannetje en haal het dan van de warmtebron af. Voeg de couscous toe en laat het een paar minuten wellen. Roer het dan los met een vork (met een lepel zou je de couscous teveel pletten!). Meng de stukjes biet in een ruime kom met de couscous, walnoten, rode ui, raapsteeltjes/rucola en feta. Maak het geheel aan met peper, zout, balsamicoazijn en citroensap naar smaak. Sprenkel er bij het serveren een royale hoeveelheid lekkere olijfolie over en klaar ben je!

En wat vonden we ervan?
Ka-ching! Zoet, zout, zacht, knapperig: deze salade heeft het allemaal. Couscous met een über-Nederlandse twist die bovendien klaar is binnen een paar minuten (niet als je zelf de bietjes kookt natuurlijk). Op zichzelf al lekkere gemakskost maar kan het ook prima doen als bijgerecht.

Couscoussalade met kip

Ik had al twee keer couscous klaargemaakt en dat viel me niet tegen. Maar salade, zoals ik het andere mensen wel eens had zien eten, dat stond nog op mijn lijstje. De hoeveelheid couscous is voor 3-4 personen. Ik had dus teveel gemaakt maar de verhouding tot de groenten was prima. (Ik las overigens dat je er qua groenten alles doorheen kunt doen wat je maar lekker vindt dus wees vooral creatief!)

couscous_kip.jpg

Ingrediënten:
– 250 g couscous
– 1/2 tablet voor kruidenbouillon
– 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
– 1 blik kikkererwten, uitgelekt
– 4-5 lepels fetablokjes (ik houd van feta..)
– bakje romaatjes, in drieën gesneden
– klein blikje worteltjes
– 1 bosuitje, in smalle ringetjes

– handje platte peterselie
– handje basilicum
– handje munt
– peter en zout
– citroensap

Bereidingswijze:
Doe de couscous in een schaal en los de 1/2 bouillontablet op in 250 ml kokend water. Giet het op de couscous, laat het wellen en onder af en toe losroeren met een vork weer afkoelen. Roer er dan de paprika doorheen, de kikkererwten, de feta, romaatjes, worteltjes en het bosuitje. Goed mengen. Hak dan de kruiden fijn en meng die door d salade. Beetje peper en zout erover, paar kneepjes citroensap, en klaar!

En wat vond ik ervan?
Lekker! Omdat de groenten rauw blijven (op de erwten en worteltjes na dan) is de salade fris en houd je iets om op te kauwen. De feta maakt het zacht, het uitje pittig, en de kruiden maken er een harmonieus geheel van. Ik dacht nog dat je de munt vast heel erg zou proeven maar niets is minder waar. Dankzij mijn verkeerde inschatting had ik teveel gemaakt maar na drie dagen dagelijks een schaaltje ben ik het nog steeds niet zat. Het is snel klaar, licht en vult prima. Op bovenstaande foto had ik er nog een stukje kip bij, gemarineerd in kaneel, komijn, paprikapoeder en chilipeper. Deze salade is een prima optie voor op een vegetarische dag!

Review – couscous met dadels, jalapeñopepers en feta recept Albert Heijn

In het kader van de één-dag-geen-vlees aten wij weer eens vegetarisch. Ik had nog een pak (biologische) couscous in de kast staan, en dit leek mij een uitgelezen moment om daar eens vanaf te komen. Dat bracht mij bij een vegetarisch recept met couscous, dadels, jalapeñopepers en feta. Nu heb ik gemengde gevoelens voor couscous maar dat komt vast omdat ik het de vorige keer te saai had klaargemaakt. Dit klonk mij al een stuk beter in de oren! Het recept is aangepast voor 2 personen, en het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

jalapenos.jpg

Ingrediënten:
– 200 g couscous
– 1 el olijfolie
– 1/2 rode ui, fijngesnipperd
– 1/2 potje jalapeñopepers (225 g)
– 50 g pitloze dadels
– 250 ml warme kruidenbouillon
– 1 el honing
– 1 el boter
– 100 g verbrokkelde feta
– peper en zout

Ik vond de hoeveelheid groenten in het originele recept nogal magertjes, dus gebruikte ik nog groenten die in de koelkast lagen en waar ik nu mooi vanaf kwam:
– 1/2 bakje champignons, in stukjes of in plakjes
– 1/2 paprika, gegrild en in stukjes (hier had ik ook gerust een hele paprika voor kunnen gebruiken, maar ik had nou eenmaal niet meer. Gegrilde paprika’s uit pot zijn vast ook een prima alternatief.)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 °C. Doe de couscous in een ingevette ovenschaal en voeg daar de olijfolie, ui, de pepers, dadels en groenten aan toe, en schep alles door elkaar. Los in de bouillon de honing en boter op en schenk het over de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Doe aluminiumfolie over de schaal en verwarm alles 15 min. dan de folie eraf halen en de feta over de schotel strooien. Nog 5 min. in de oven terugplaatsen, en dan is het klaar!

En wat vond ik ervan?
Toen ik de jalapeñopepers enthousiast in de ovenschaal kieperde, riep Niek verheugd dat ze erg lekker waren en dat dat ook de pepers zijn die je altijd op je broodje Subway krijgt! Oei. Ja, dat staat me nog wel bij, ja. Toch eens proeven hoe scherp ze dan ook alweer zijn. Pfoei! Flink scherp! Dus ik heb wat pepers terug in het potje gestopt. Desondanks was het eten flink pittig, maar wel op een prettige manier. Ja, deze pepers zijn dus echt lekker! AH heeft op zijn website gezet dat het een mediterraan gerecht is maar ik vind het leuker om het als Mexicaans te beschouwen. (Dat heeft ook te maken met het Mexicaanse karakter Uncle Jalapeño uit het spel “Little Big Planet”, maar dat terzijde.) Enig zoekwerk op internet levert mij overigens op dat je de Mexicaanse keuken tekort doet door te denken dat alles met pepers wordt klaargemaakt, maar ik geloof dat de echte Mexicaanse keuken mij best wel goed ligt. Nu ik het erover heb, ik wil eigenlijk best wel naar Mexico!

Maarrrr, ik dwaal af, want wat vond ik van het eten? Lekker! Zelfs de couscous! Klaargemaakt met kruidenbouillon en honing zit er weldegelijk een lekkere smaak aan, maar wat mij betreft had het nog wel meer uitgesproken mogen zijn. Wie weet kan ik de volgende keer de kruidenbouillon sterker maken. De dadels maakten het lekker zoet, de pepers lekker pittig. Feta maakte het zacht en romig, de rode ui zorgde voor een scherpe bite. Ik was wel blij dat ik er nog champignons door had gedaan. Omdat de couscous best droog is, gaven de champignons het nog een beetje smeuïgheid. Ook de gegrilde paprika smaakte er echt lekker bij. Dat vind ik sowieso lekker dus daar doe ik een volgende keer graag wat meer van door. Eet ik het nou voortaan elke week? Ehm, nee. Als ik elke week vegetarisch zou moeten eten, dan liever woknoedels met kool, ei en koriander. Da’s toch net wat smeuïger. Maar ik wil zeker nog eens aan het experimenteren slaan met dit recept.