In het kader van de één-dag-geen-vlees aten wij weer eens vegetarisch. Ik had nog een pak (biologische) couscous in de kast staan, en dit leek mij een uitgelezen moment om daar eens vanaf te komen. Dat bracht mij bij een vegetarisch recept met couscous, dadels, jalapeñopepers en feta. Nu heb ik gemengde gevoelens voor couscous maar dat komt vast omdat ik het de vorige keer te saai had klaargemaakt. Dit klonk mij al een stuk beter in de oren! Het recept is aangepast voor 2 personen, en het originele recept is terug te vinden op ah.nl.

Ingrediënten:
- 200 g couscous
- 1 el olijfolie
- 1/2 rode ui, fijngesnipperd
- 1/2 potje jalapeñopepers (225 g)
- 50 g pitloze dadels
- 250 ml warme kruidenbouillon
- 1 el honing
- 1 el boter
- 100 g verbrokkelde feta
- peper en zout
Ik vond de hoeveelheid groenten in het originele recept nogal magertjes, dus gebruikte ik nog groenten die in de koelkast lagen en waar ik nu mooi vanaf kwam:
- 1/2 bakje champignons, in stukjes of in plakjes
- 1/2 paprika, gegrild en in stukjes (hier had ik ook gerust een hele paprika voor kunnen gebruiken, maar ik had nou eenmaal niet meer. Gegrilde paprika's uit pot zijn vast ook een prima alternatief.)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 °C. Doe de couscous in een ingevette ovenschaal en voeg daar de olijfolie, ui, de pepers, dadels en groenten aan toe, en schep alles door elkaar. Los in de bouillon de honing en boter op en schenk het over de couscous. Breng op smaak met zout en peper. Doe aluminiumfolie over de schaal en verwarm alles 15 min. dan de folie eraf halen en de feta over de schotel strooien. Nog 5 min. in de oven terugplaatsen, en dan is het klaar!
En wat vond ik ervan?
Toen ik de jalapeñopepers enthousiast in de ovenschaal kieperde, riep Niek verheugd dat ze erg lekker waren en dat dat ook de pepers zijn die je altijd op je broodje Subway krijgt! Oei. Ja, dat staat me nog wel bij, ja. Toch eens proeven hoe scherp ze dan ook alweer zijn. Pfoei! Flink scherp! Dus ik heb wat pepers terug in het potje gestopt. Desondanks was het eten flink pittig, maar wel op een prettige manier. Ja, deze pepers zijn dus echt lekker! AH heeft op zijn website gezet dat het een mediterraan gerecht is maar ik vind het leuker om het als Mexicaans te beschouwen. (Dat heeft ook te maken met het Mexicaanse karakter Uncle Jalapeño uit het spel "Little Big Planet", maar dat terzijde.) Enig zoekwerk op internet levert mij overigens op dat je de Mexicaanse keuken tekort doet door te denken dat alles met pepers wordt klaargemaakt, maar ik geloof dat de echte Mexicaanse keuken mij best wel goed ligt. Nu ik het erover heb, ik wil eigenlijk best wel naar Mexico!
Maarrrr, ik dwaal af, want wat vond ik van het eten? Lekker! Zelfs de couscous! Klaargemaakt met kruidenbouillon en honing zit er weldegelijk een lekkere smaak aan, maar wat mij betreft had het nog wel meer uitgesproken mogen zijn. Wie weet kan ik de volgende keer de kruidenbouillon sterker maken. De dadels maakten het lekker zoet, de pepers lekker pittig. Feta maakte het zacht en romig, de rode ui zorgde voor een scherpe bite. Ik was wel blij dat ik er nog champignons door had gedaan. Omdat de couscous best droog is, gaven de champignons het nog een beetje smeuïgheid. Ook de gegrilde paprika smaakte er echt lekker bij. Dat vind ik sowieso lekker dus daar doe ik een volgende keer graag wat meer van door. Eet ik het nou voortaan elke week? Ehm, nee. Als ik elke week vegetarisch zou moeten eten, dan liever woknoedels met kool, ei en koriander. Da's toch net wat smeuïger. Maar ik wil zeker nog eens aan het experimenteren slaan met dit recept.